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10月

【さつま芋とケールのサラダ】

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材料（作りやすい分量）

さつま芋　2本
ケール　２～３枚
玉ねぎ　1/2個 マヨネーズ　大さじ３
塩コショウ　適量

作り方

①さつま芋は皮付きのまま１ｃｍの輪切りにして鍋に入れ
　水をひたひたに注いで火にかける
②沸騰したら中火にして、火が通って来たら
　食べやすい大きさにちぎったケールを加える
③ケールの色が鮮やかに変わったら
　ザルに上げてボールに移してつぶす
④薄くスライスした玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウを
　加えてよく混ぜ合わせる  

母ちゃん流ワンポイント

玉ねぎを加える時に、切りにした大根や人参を一緒に入れても
シャキシャキした食感が楽しめて美味しいですよ♪

【大根・人参のしょうゆ漬け】

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みずみずしい採れたての葉付き大根をお届けします。
家庭の食卓では、これからの季節には欠かせない食材ですね。
根の部分は、お鍋に入れたり、煮込んだり、サラダにしたり
葉の部分は、塩もみにしたり味噌汁に入れたり、
丸ごと全部食べられます。
根の部分は、薬膳的にはノドの不調や胃もたれ
風邪の予防に効果があるといわれています。
葉の部分は立派な緑黄色野菜なので、
ノドの粘膜やお肌を守ってくれますよ。
カリカリした食感でとってもおいしい、
しょうゆ漬けをご紹介しますね。
思わず「うんま～い！」と言ってしまうかも。

材料（作りやすい分量）

大根、人参　合わせて５００ｇ ＜調味液＞
しょうゆ　１００ｃｃ
酢・酒　各２０ｃｃ
みりん　少々
砂糖　４０ｇ
昆布（短冊切り）　５ｃｍ
唐辛子（輪切り）　1本

作り方

①大根は１ｃｍのいちょう切り
　人参は５ｍｍのいちょう切りにして
　ボールに入れる
②鍋に調味液を入れて沸騰させて火を止める
③調味液が常温ぐらいに冷めたら
　大根・人参にかけてお皿などで重しをする
④翌日、具材に色がついて来たら食べられる  

母ちゃん流ワンポイント

具材を一度取り出したあとのつけ汁は、
野菜の水分が出ているので
殺菌の意味も含めて再び煮立たせて
もう一度漬けたり、調味料を足したり
何回も繰り返し使い、家庭の秘伝の味に。

【小松菜と鮭のクリーム煮】

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葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！

材料（作りやすい分量）

小松菜　1束 鮭切り身　3切 牛乳　　1カップ バター　大さじ２ 小麦粉　大さじ２ 塩　　少々 コショウ　少々

作り方

①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り
　鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
　小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
　仕上げにコショウを振って出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。

【人参とセロリーの金平】

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セロリーの匂いが苦手な方も好きな方もいますが、
畑で育ったセロリーは、ハウスの軟白栽培もののセロリーとは違い、
茎が少し硬いので、生食よりもスープや煮込みや炒め物に向きます。 葉もみじん切りにして醤油・みりん・酒で炒りつけて
佃煮風にしても美味。
ゴマやじゃこ・かつお節を加えて。 セロリーはセリ科で、腸内環境を整えてくれる食物繊維、
気持ちを落ち着かせてくれる独特の香り成分、
皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めるβーカロテンも豊富。
油と一緒にとることで吸収を高めてくれます。
風邪の予防や美肌効果もありますよ。 スープも美味しいですが、炒めて金平もいけますよー。 材料（作りやすい分量） セロリー　1本
人参　1本
ゴマ油　大さじ１
塩　　少々
コショウ　少々 作り方 ①セロリーと人参は、せん切りにする
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　セロリーと人参を入れ塩をふり炒める
③炒まってきたらコショウを振り
　軽く混ぜて火を止める 母ちゃん流ワンポイント とてもシンプルだけど、お弁当のおかずやご飯のお伴にピッタリ。

【セロリーのかき揚げ】

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セロリーの匂いが苦手な方も好きな方もいますが、
畑で育ったセロリーは、ハウスの軟白栽培もののセロリーとは違い、
茎が少し硬いので、生食よりもスープや煮込みや炒め物に向きます。 葉もみじん切りにして醤油・みりん・酒で炒りつけて
佃煮風にしても美味。
ゴマやじゃこ・かつお節を加えて。 セロリーはセリ科で、腸内環境を整えてくれる食物繊維、
気持ちを落ち着かせてくれる独特の香り成分、
皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めるβーカロテンも豊富。
油と一緒にとることで吸収を高めてくれます。
風邪の予防や美肌効果もありますよ。 スープも美味しいですが、揚げてもいけますよー。

材料（4人分）

セロリー　４０ｇ
人参の皮　５０ｇ
小麦粉　　５０ｇ
卵　　　　　1個
水　　　　1/4カップ

作り方

①セロリーの葉はザク切り、人参の皮はせん切りにして、ボールに入れる
②卵・水を加えて、小麦粉を振り入れサックリ混ぜる
③180度の油に、スプーンでタネを落としカラリと揚げる

母ちゃん流ワンポイント

セロリーの天ぷらは、塩を付けて食べると美味！
天ぷらのタネに粉を振り入れたら、混ぜ過ぎないのがサクッと揚げるコツ。

【菜っ葉のスープ】

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小松菜や白菜やキャベツなどの葉っぱが、
秋の寒暖の中で一気に育っています。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 中でも小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 ちょっとお手軽に炒めてスープにしたりするとGOOです。
豚肉の旨味と相性バッチリ、ぜひ作ってみてね♪    材料（作りやすい分量） 菜っ葉　１束（白菜、キャベツ、小松菜など）
ショウガ　１片
豚肉　１００ｇ
コンソメスープ　4カップ　
片栗粉　大さじ１
ゴマ油　小さじ２
塩　少々 作り方 ①菜っ葉は食べやすい大きさのざく切り
　ショウガはせん切り、豚肉は一口大に切り塩を振る
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　豚肉とショウガを炒め菜っ葉投入
③色が変わって炒まってきたらコンソメスープを入れ
　２～３分煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり 母ちゃん流ワンポイント お好みでコショウや山椒を振ってもおいしいよ。
色々な菜っ葉で作って、緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみくださいネ。