9月

冬瓜（トウガン）は皮がしっかりしていて貯蔵性が高く
切らずにそのまま風通しの良い冷暗所においておけば
冬まで保存できることから「冬瓜」と名付けられたそうです。
ウリ科の野菜で、薬膳的にも利尿作用があり、
体にこもった熱を冷ましてくれる働きがあると言われています。
そんな冬瓜をおしゃれなミートソースにしてみましたよ。

材料（４人分）

〇冬瓜のスープ煮（コンソメで煮たもの）
　適量　　 〇ミートソース
　豚ひき肉　２００ｇ
　玉ねぎ　１個
　トマト　２個
　人参　　1/2本
　椎茸　　３枚
　ニンニク　１片
　＊ケチャップ　大さじ２
　＊ウスターソース　大さじ１
　＊てんさい糖　小さじ２ 〇お好みのパスタ　適量

作り方

①玉ねぎ、人参、椎茸、ニンニクはみじん切りにする。
　（フードプロセッサーを使うと便利）
②鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、豚ひき肉と①を炒める。
③火が通って来たら角切りトマト、ケチャップ、ウスターソース、
　てんさい糖を加えて炒め合わせる。
④お皿にお好みのパスタ、冬瓜のスープ煮、③の順に盛り付ける。  

母ちゃん流ワンポイント

<冬瓜のスープ煮>
コンソメスープなどで冬瓜を煮ておくと便利！
パスタやグラタン、カレーなど、何にでも合う。

空芯菜（エンサイ）は、ツル性の暑さに強い葉もの。
その名の通り茎の中心が空洞になっている面白い野菜です。
ヒルガオ科サツマイモ属なので、ヒルガオみたいな可愛らしい花を咲かせ、
ホウレンソウに負けないくらいの栄養価もあります。
葉は摘んで、茎は細かく切って、おひたしや炒め物、スープにも大活躍。

材料（作りやすい分量）

空芯菜　一束
塩　ひとつまみ
カツオ節　お好みで  

作り方

①空芯菜は沸騰したお湯に入れて
　しんなりしたら取り出して
　水にさらし、ギュッと絞る。
②食べやすい長さに切って器に盛り
　カツオ節をふりかける。  

母ちゃん流ワンポイント

おひたしの他に、ゴマ和えでも美味しいよ。
空芯菜は炒め物にしてもシャキシャキした歯ごたえです。  

冬瓜（トウガン）は皮がしっかりしていて貯蔵性が高く
切らずにそのまま風通しの良い冷暗所においておけば
冬まで保存できることから「冬瓜」と名付けられたそうです。
ウリ科の野菜なので、薬膳的にも利尿作用があり、
体にこもった熱を冷ましてくれる働きがあると言われています。
これからの季節におすすめの、心も体も温まるレシピです。

材料（作りやすい分量）

トウガン　1/4個
玉ねぎ　中１個
豆乳　　１カップ
コンソメ　
塩・こしょう　お好みで

作り方

①トウガンは皮をそぎ落とし、種をくり抜いて、一口大に切る。
　玉ねぎは薄くスライスする。
②鍋に①のトウガンと玉ねぎ、ひたひたの水、コンソメを入れて
　１０分ぐらいグツグツ煮込む。
③ミキサーに豆乳と②を加えて回し、塩・コショウで味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

トウガンの切り方は、まず半分に切って、中のワタをくり抜いて
さらに８等分ぐらいに切って、皮を厚めにそぎ落とし
一口大に切ったら、出来るだけ早めに使ってください。

冬瓜（トウガン）は皮がしっかりしていて貯蔵性が高く
切らずにそのまま風通しの良い冷暗所においておけば
冬まで保存できることから「冬瓜」と名付けられたそうです。
ウリ科の野菜なので、薬膳的にも利尿作用があり、
体にこもった熱を冷ましてくれる働きがあると言われています。 和風だしで鶏肉と一緒に煮込んで、トロトロ　旨～いメニューのご紹介です。

材料（作りやすい分量）

トウガン　１/４個
鶏肉または肉団子　２００ｇ
出し汁　３カップ
しょう油　大さじ２
みりん　　大さじ１
片栗粉　　小さじ２

作り方

①トウガンは皮を厚めにそぎ落とし、ワタを取り除いて一口大に切る。
②鍋に、出し汁、しょう油、みりんを入れて火にかけ、沸騰してきたら
　トウガン、鶏肉または肉団子を入れて１０～１５分煮込む。
③同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

母ちゃん流ワンポイント

トウガンは、切ったらワタをくりぬいて保存し
できるだけ早めに使ってください。

紫色をしたジャガイモ「シャドークイーン」は、
アントシアニンがとても豊富です。
煮ても焼いても鮮やかな紫色がとてもきれいなので
ジャガイモと同じように使ってみてね。

材料

紫ジャガイモ　お好みで
揚げ油　　　　適量
塩　　　　　　適量

作り方

①紫ギャガイモは、縦長のくし形に切る。
②油で揚げて、塩を振る。

母ちゃん流ワンポイント

きめが細かいしっかりした肉質なので
フライドポテトにしても美味しいです。
細かく刻んで、ハッシュドポテトもおすすめです。

紫色をしたジャガイモ「シャドークイーン」は、
アントシアニンがとても豊富です。
煮ても焼いても鮮やかな紫色がとてもきれいなので
ジャガイモと同じように使ってみてね。

材料（作りやすい分量）

シャドークイーン　　３個
玉ねぎ　　1/4個
きゅうり　1/2個
プレーンヨーグルト　大さじ２
マヨネーズ　　　　　大さじ１
酢　　　　小さじ２
塩コショウ　　少々

作り方

①シャドークイーンは乱切りにして鍋に入れ
　ひたひたの水と酢を加え火にかけて茹で
　ザルに上げて熱いうちにマッシュする。
②キュウリはいたずりして小口切りにする。
　玉ねぎは薄くスライスする。
③ボールに①と②を入れて、ヨーグルト、マヨネーズを加え
　塩コショウで、味を調える。
　

かあちゃん流ワンポイント

お酢の入った調味料を加えると、キレイな紫色に。
ジャガイモと同じように。いろいろにして使ってみて。