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ゴボウ

【ゴボウのかき揚げ】

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泥まみれで形も太かったり細かったり・・・ 見てくれ悪いヤツですが、タワシでゴシゴシ洗うと、 ピカピカの白肌が顔を出します。 香り高い掘りたてゴボウ、皮ごと料理して、 風味をお楽しみくださいね。  

材料（4人分）

ゴボウ　２００ｇ 塩　小さじ1/2 薄力粉　大さじ２ 片栗粉　大さじ２ 揚げ油　適量  

作り方

①ゴボウはスライスして、塩をふり５～１０分ぐらいおく。 ②水気が出てきたら、薄力粉と片栗粉をまぶす。 ③180℃に温めた油で、カリッとするまで揚げる。    

ワンポイント

太くて迫力の冬ゴボウは、味が染み込みやすく煮物や汁物に。 若くて細いヤングゴボウは、サラダや和え物におすすめです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆レシピ：宮澤孝子（薬膳料理家）

【ゴボウのアンチョビきんぴら】

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掘りたてゴボウをお届けしています。 
ゴボウは春に種を播かれて、初夏には若くて細いゴボウになります。 
それから秋から冬にかけて土の中で太りはじめ、長い間畑の中にいて栄養分をたっぷりと蓄えていきます。 
タワシで泥を落とすと、その柔らかくて白いお肌が見えてきますよ。 ゴボウの旨味を楽しんでくださいね。   

材料（4人分） 

ゴボウ　1本  ニンジン　1/2本  ニンニク　１片  アンチョビ（フィレ）　3枚  赤唐辛子　1本  オリーブオイル　大さじ２  しょう油　大さじ１  塩コショウ　適量  水　50cc   

作り方 

①ゴボウとニンジンは皮ごと太めの千切り、 ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、  アンチョビは粗く刻む。  ②鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクと赤唐辛子を中火で炒める。  ③香りが立ったらアンチョビを入れて、ゴボウ、ニンジンを加えて炒める。  ④ゴボウに焼き色が付いてきたら、水を加えてフタをし、弱火で5分煮込む。     

ワンポイント 

スープや煮物、千切りにしてサッと茹でてサラダにもおすすめですよ♪  レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）
      

【フライドごぼう】

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堀り立てゴボウをお届けします。
泥まみれで形も太かったり細かったり、見てくれ悪いヤツですが、タワシでゴシゴシ洗うと、ピカピカの白い肌が見えてきます。
とっても柔らかいので、皮ごとザクザク回し切りにして、揚げ物にしたり、味噌汁やパスタに入れたりしてゴボウの風味を楽しんでくださいね。    

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　1本
片栗粉　大さじ１
揚げ油　適量
塩　少々  

作り方

①ゴボウはタワシでよく洗い、皮ごとザクザク細長い回し切りにする。
②片栗粉をまぶし、中温の油でこんがりと揚げる。
③お好みで塩をパラパラ振りかける。  

ワンポイント

片栗粉をまぶして揚げることで、ゴボウの水分がそのまま残ってジューシーな食感に。下味を付けてから、片栗粉をまぶして揚げてもgood。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【パクチョイと木綿豆腐のくずし炒め】

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パクチョイはハクサイとタ―サイの合いの子で中国菜。
白い茎の部分が甘ーいので、そのまま具材をのせて食べたりサラダにしても美味しい。
とても淡白なパクチョイは、和風の炒め物にも相性バッチリ。
野菜、豆腐、海藻で栄養バランスの良い、和風炒めをご紹介です。 

材料（作りやすい分量）

パクチョイ　2束
木綿豆腐　1/2丁
ヒジキ　3g（乾物）
ニンジン　30g
ゴボウ　30g
油　適宜
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
胡椒　少々

作り方

① パクチョイはざく切りにする。
　ニンジン、ゴボウは千切りにし、ゴボウは水にさらす。
　木綿豆腐はキッチンペーパーなどで水気を取る。
　ヒジキはたっぷりの水で戻す（生ヒジキを使用してもよい）
② フライパンに油を熱しニンジン、ゴボウを炒め、
　火が通ったらパクチョイを加え、木綿豆腐は手でくずし入れ、
　水気をきったヒジキも加え炒める。
③ 醤油、みりん、胡椒で味付けし、お好みでごま油を少量加え味を調える。  

ワンポイント

　 片栗粉でとろみをつけてもいいですね。

【根菜ゴロゴロ！山芋グラタン】

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根菜は煮込み料理がメインになりがちですが、ホクホクのグラタン風で美味しくめしあがってみませんか。

材料（4人分）

<具材>
人参　1本 　
ごぼう　1/2本
じゃが芋　3個
大根　200g
赤かぶ　小2個
芽キャベツ　15個位 　
ハム　3枚 　
とろけるチーズ　100g <グラタンのクリーム>
山芋　200g
卵　1個
塩、胡椒　適宜 　
油　大さじ2

作り方

① 具材は食べやすいひと口大に切る。
②フライパンに油を熱し、具材の固いものから順に加えて炒める、少し水分が出たら水を100cc加えフライパンの蓋をして蒸し煮にする。 ③ ②の具材に火が通ったら火を止め、この具材を耐熱皿に平たく入れて、せん切りにしたハムととろけるチーズをのせる。
④山芋は皮ごと洗い、すり下ろし卵を加えよく溶き混ぜ塩、胡椒で味を整え③に注ぐ。
⑤ ④をオーブンでこんがりと焼く。

コメント

一度に沢山の根菜を食すことができます。
グラタンのクリームには山芋を使いましたが、山芋に代えて生クリームを使用するとコックリと濃厚な味になりますよ。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【ごぼうのハンバーグ】

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煮物や金平でおなじみのゴボウ。
掘りたてのゴボウは、泥を落とすと白い肌が顔を出し、風味豊かでとても瑞々しく柔らか。
豚肉の旨味と合わせて、和風ハンバーグにしてみました。
ごぼうのシャキシャキの歯応えと、芳ばしい香りがアクセントのハンバーグです。 豚肉とごぼうの香り、味の相性はなかなかのものです。

材料（4人分）

<ハンバーグ具材>　
豚ひき肉　200g 　
ごぼう　100g 　
卵　1個 　
パン粉　大さじ2
水　小さじ1
塩、胡椒　　適宜
油　大さじ1 <和風タレ材料>　
酒　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
水　　150cc

作り方

① ごぼうはよく洗い、皮ごとささがきにし水に晒し、
　　ザルに上げて水気を切る。
② ボールにハンバーグ具材と①を入れてよくこねる。
③フライパンに油を熱し、②を小さな小判形にしたものを入れ、
　芯まで火を通し両面をこんがりと焼き取り出しておく。
④ ③のフライパンにタレ材料を入れ強火でひと煮立ちさせ、
　弱火で3分程煮詰める。
⑤ 皿に③を盛り付け、④をかける。

母ちゃん流ワンポイント

タレの材料に、ケチャップ大さじ3を加えて加熱すると洋風の味わいになります。 タレを煮詰めずひと煮立ちしたあとに、焼いたハンバーグを加えて煮込みハンバーグでもどうぞ。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子