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ゴボウ

【和風ピクルス】

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野菜を収穫していると、色々な作物の香りに気付く。
今の季節なら、カブの香り、人参の香り、かぼちゃの香り、
どの香りもその作物にしかないものを、そこにあるだけで放っている。
そんな香りをそのまま和風のピクルスにしてみました。

材料（作りやすい分量）

野菜　合わせて２００ｇぐらい
　　　（カリフラワー、キャベツ、人参、大根、ゴボウ、しめじなど）
ピクルス液
　　　酢　１００ｃｃ
　　　和風だし　５０ｃｃ
　　　砂糖　２５ｇ
　　　みりん　大さじ１
　　　ローリエ　１枚
　　　鷹の爪　　１本
　　　クローブ　１個
　　　粒こしょう　２・３粒
　　　塩　　小さじ1/2

作り方

①ホーローまたはステンレスの鍋にピクルス液を混ぜ合わせ、一度沸騰させておく。 ②野菜は食べやすい大きさに切り、シメジとゴボウはサッと茹でておく。 ③野菜をピクルス液に１時間ほど漬けると、美味しいピクルスの出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

保存するときは、そのまま消毒した保存ビンに移し替えて冷蔵庫へ。  

【ゴボウとじゃこのサラダ】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
泥付きのゴボウをタワシでこすると、
真っ白いお肌が見えるから、あら不思議！
新鮮で柔らかいゴボウは、サッと茹でてサラダにしたり、
サッと炒めて金平にしたり。
もちろん豚汁の具材にも、おいしい旨味を出してくれますよ。 dsc01966

材料

（作りやすい分量）
ゴボウ　１本
小松菜　１株
ドレッシング　ちりめんじゃこ　３０ｇ
　　　　　　　ゴマ油　　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　しょう油　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　お酢　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　三温糖　　　　　　３ｇ
　　　　　　　塩　　　　　　　　２ｇ

作り方

①フライパンにゴマ油を熱し、ちりめんじゃこをカリッと炒め
　熱いうちにドレッシングの材料に混ぜ合わせる。
②鍋に湯を沸かし、小松菜を色よく茹でて冷水に取り、
　水気を絞って、食べやすい大きさに切る。
③ゴボウは、ささがき又は千切りにして、沸騰したお湯でサッと茹でて
　ザルに上げる。
④ゴボウと小松菜を器に盛り付け、①のドレッシングをかけていただく。

母ちゃん流ワンポイント

掘りたてゴボウは、とても柔らかくて風味満点です。

【黒豆とゴボウのトマトシチュー】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
畑では、これから寒さに向かうとともに、ニンジン、大根、ゴボウ、
イモ類などの根菜類が、根を太らせ始めます。
ゆっくりと、じっくりと、土の滋養を吸収して育った根菜類は
とても甘みがあり、栄養満点です。
何となくホッとしたいとき、体が疲れたときにおすすめの
あったかスープをご紹介します。 dsc01971

材料

（作りやすい分量）
黒豆（乾燥）　２００ｇ
玉ねぎ/長ネギ　1個/または1本
セロリ　　　　　　　1本
ゴボウ　　　　　　　1本
ニンジン　　　　　　１本
トマトまたは水煮　　２個分
プチトマト　　　　　１パック
生姜　　　　　　　　１かけ
コリアンダーシード　５粒
ローリエ　　　　　　１枚
オリーブオイル　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　適量

作り方

①黒豆は、たっぷりの水に浸けて３～６時間置き、水気を切っておく。
②玉ねぎ、ゴボウ、ニンジンは１ｃｍの角切り、セロリは１ｃｍの斜め切り、
　トマトはざく切り、プチトマトは４等分に切り、生姜はみじん切りにする。
③圧力鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ゴボウ、ニンジン、セロリを入れて
　中弱火で炒め、玉ねぎが透き通って来たら、生姜と、小さじ１の塩を入れて
　軽く炒め合わせる。
④水1/2カップ、トマト、黒豆、ローリエ、麵棒で潰したコリアンダーシード
　塩小さじ２を加えてよく混ぜ合わせ、圧力の蓋をして強火にかける。
⑤圧力がかかったら弱火にして、７～８分間煮込み、火を止めてそのまま置き
　完全に圧が抜けたら、ふたを開けて、塩で味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

根菜類は体の欲求に応じて、さまざまに調理できます。
素材への火の入れ方も、食べる時の体調に応じて変えながら
炒めてよし、煮てよし、生でよしの根菜類で、
お気に入りレシピを作ってみましょう。