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サツマイモ

【サツマイモのサラダ】

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ホクホクした甘味が特徴のサツマイモ紅あずま。
サツマイモの甘さがマヨネーズとよく合い、おいしい一皿になりました。
みじん切りにしたパセリをちらして彩りよく、
パンに挟んでサツマイモサラダサンドイッチなども楽しめます。 〈材料〉（作りやすい分量） 　
　サツマイモ　細めのもの１本
　ニンジン　1/4本 　
　タマネギ　1/4個
　塩　小さじ1/4
　胡椒　適宜 　
　マヨネーズ　大さじ2 〈作り方〉
① サツマイモは皮をむき小さめに切り、ニンジンはいちょう切りにして
　同じ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。
② 柔らかくなったらザルに上げて湯切りし、鍋に戻して塩を加え
　焦げないよう気をつけて弱火で水分をとばし冷ます。
④ タマネギはスライスし水に晒しておき、水気をよく搾り③ に加える。
⑤ 胡椒を適宜加え、マヨネーズで味付けする。 〈ワンポイント
サツマイモは、ネギと油揚げと相性が良いので、お味噌汁にしてもおいしいですよ♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【焼き芋】

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今年はにわかに焼き芋ブーム。
農園の細めのサツマイモは、魚焼き用のコンロで焼いても、簡単においしい焼き芋になります。
ホクホクして甘く、まるでスイーツのようです。 〈材料
サツマイモ　適量 〈作り方
①サツマイモは洗って水けを切り、魚用のグリルに並べ
　じっくりと焼き上げる。 〈ワンポイント
皮に少し焦げ目が付くぐらい焼いても大丈夫。 レシピ：布施美木（木の里農園）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【さつま芋のグラッセ】

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畑も冬野菜から春野菜へと変わっていく季節です。
いろいろと環境も変化していく時期に、おやつにはさつま芋がおすすめです。
さつま芋は、食物繊維が豊富でお通じを整え、抗酸化作用のあるビタミンCも含んでいるほか、薬膳的にも滋養強壮作用のある平性の食材として、気疲れや食欲不振、虚弱体質を改善してくれる働きがあります。
毎日のおやつには焼き芋はもちろんのこと、大学芋にしたり、スイートポテトにしたり、蒸しパンに入れたり、干し芋にしたり、いろいろ楽しめるさつま芋ですが、とっても簡単で食べだしたら止まらなくなる美味しさの、さつま芋のグラッセをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

さつま芋　1本
バター　大さじ１（１２ｇ）
砂糖　小さじ２

作り方

①さつま芋は、ところどころ皮をむき、１ｃｍぐらいの輪切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかけ、少し硬めに茹で上げる
②フライパンにバターを溶かし、茹でたさつま芋を中火で両面焼いて、砂糖をパラパラとかけて溶かすようにゆすって仕上げる

母ちゃん流ワンポイント

さつま芋は、少し焦げ目が付くぐらいじっくり焼くと甘みがさらに増しますよ。

【さつま芋とケールのサラダ】

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材料（作りやすい分量）

さつま芋　2本
ケール　２～３枚
玉ねぎ　1/2個 マヨネーズ　大さじ３
塩コショウ　適量

作り方

①さつま芋は皮付きのまま１ｃｍの輪切りにして鍋に入れ
　水をひたひたに注いで火にかける
②沸騰したら中火にして、火が通って来たら
　食べやすい大きさにちぎったケールを加える
③ケールの色が鮮やかに変わったら
　ザルに上げてボールに移してつぶす
④薄くスライスした玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウを
　加えてよく混ぜ合わせる  

母ちゃん流ワンポイント

玉ねぎを加える時に、切りにした大根や人参を一緒に入れても
シャキシャキした食感が楽しめて美味しいですよ♪

【冬野菜でタコライス】

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冬野菜は、おでんや煮物のイメージがありますが、
木の里農園野菜ボックスの冬野菜達で作ったタコライス
めっちゃ美味しいですよ。 大根やさつま芋も、豚肉と一緒にピリ辛に炒めて、
ご飯にかけてサラダミックスを添えるだけ。
とっても簡単！作ってみてね。

材料（４人分）

豚挽き肉　４００ｇ
大根　1/2本（２００ｇぐらい）
さつま芋　２本
人参　２本
長ネギ　２本
にんにく　１片
オリーブオイル　大さじ１ トマトケチャップ　1／2カップ
ソース　1／2カップ
カレー粉  大さじ1／2
チリペッパー　小さじ１ サラダミックス　適量
赤大根など　適量
目玉焼きや茹で玉子　卵1個分
マヨネーズ　お好みで

作り方

①大根、人参、にんにくは粗みじん切り 　さつま芋と長ネギは太めの輪切りにする ②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ 　にんにく、大根、人参、豚挽き肉を炒め 　長ネギ、さつま芋を入れて、フタをして 　弱火で１５分ぐらい蒸し煮する ③ケチャップ、ソースを加えて中火で炒め 　カレー粉、チリペッパーを加えて調味する ④ご飯の上に盛り付け、食べやすく切ったサラダミックスや 　スライスした赤大根を添える 　
　

母ちゃん流ワンポイント

食べる時は混ぜながら食べます。
お好みでスライスチーズやタバスコやチリソースをかけて。

【大根とさつま芋のタイカレー】

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先日の大雪のなかでも凍らないように土中貯蔵していた大根。
みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
この甘くてみずみずしい大根は、和風の煮物やおでん、
洋風ポトフにしてもおいしいですが、タイ風のカレーにも合うんです。

材料（5人分）

鶏肉　２００ｇ
季節の根菜　５００ｇぐらい（大根、サツマイモ、ニンジンなど）
シメジ　１株
グリーンカレーペースト　４０ｇ
ココナッツミルク　３５０ｇ
ナンプラー　大さじ２
砂糖　大さじ１
（あれば）こぶみかん、バジル

作り方

①鶏肉と野菜は一口大に切る。
②鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れて火にかけ
　香りが出てきたら鶏肉を加え、フタをして弱火で7～8分煮込む。
③シメジ、大根、人参を加え、軽く混ぜたらフタをして10分煮る。
④大根の水分が出てきたらサツマイモを加えて、アクを取りながら
　柔らかくなるまで煮る。あれば、こぶみかんやバジルも加える。
⑤具材が柔らかくなったらナンプラーと砂糖を入れて調味する。

母ちゃん流ワンポイント

タイ料理に欠かせないバイマックルは日本では「こぶみかん」という名前で
その名の通り実の部分がコブみたいにデコボコしています。
葉の部分を煮込み料理に使います。ないときはバジルやパクチー、
レモングラスなど、お好みのハーブでＯＫですよ♪