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ダイコン

【大根の皮のきんぴら】

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冬の間じっくりと貯蔵されたダイコンは、煮物や大根おろしなど毎日の食卓に欠かせませんね。
そんな中でいつも「残った皮はどうしよう」って思います。
冬場の貯蔵大根の皮は沢山のビタミンを含んでいますので、処分せずに簡単な調理方法で副菜にいかがでしょうか。 

材料（4人分） 　

大根の皮　1/2本分 　 　
醤油　大さじ2
酒　　大さじ1
みりん　大さじ2
油　　大さじ1
白煎り胡麻　大さじ2
七味唐辛子　適宜

作り方

①大根の皮は粗いせん切りにする。
②フライパンに油を熱し①を入れて強火で炒める。
③ ②が少ししんなりしたら醤油、酒、みりんを加え
　中火で照りが出るまで炒める。
④火を止め、白煎り胡麻をふり混ぜる。
　好みにより七味唐辛子をふりかける。

母ちゃん流ワンポイント

春大根の皮は瑞々しくそのままでも食することができますが、加熱調理でご飯のお供にめしあがってください。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【冬野菜の酒粕白ゴマ煮】

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今年の冬は本当に寒いですね。
大根、人参、ネギは凍った土の中から
発掘調査するように丁寧に収穫しています。
日差しが伸びてきたので昼夜の寒暖の差で
甘味成分も蓄積されています。
なかでも青ビタミン大根は、
爽やかな甘みと美しい緑色をいかして
そのまま生でサラダに混ぜたり
塩もみにしたりすると彩りがきれいです。
煮ても焼いてもほっくりして美味しいので
小さめに切ってスープやカレーにもおすすめ。
冬の食卓に温まる小鉢をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

青ビタミン大根　1/2本
人参　１本
椎茸　４～５枚 和風出し汁　２カップ
酒粕　８０ｇ
醤油　大さじ１
白すりゴマ　大さじ３
塩　少々  

作り方

①青ビタミン大根、人参、椎茸は食べやすい大きさに切り
　鍋に入れ、和風出し汁を注いでフタをして火にかける
②大根が少し透明になって来たら酒粕と醤油を入れて
　落し蓋をして３０分ぐらい弱火で煮込む
③大根が軟らかくなったら強火にして汁気を少し飛ばし
　白すりゴマを混ぜ合わせ、味を見て塩で調味する  

母ちゃん流ワンポイント

酒粕にはしっかりと火を入れて時々様子を見ながら
焦がさないようにアルコールを飛ばします。
お好みで鮭や鶏肉を入れても美味しいですよ♪  

【冬野菜のオリーブオイル蒸し煮】

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根菜が美味しい季節は、その甘味をシンプルに楽しんで♪
赤ネギは常陸太田市金砂郷地区で栽培されている在来種を
木の里農園で種取りして育てているものです。
とても色鮮やかで柔らかいので、白髪ネギなど薬味にして
その風味と色合いを楽しむのもおすすめ。
外側だけが赤いので、全部むいてしまわないように
赤い部分も残してお料理に使ってくださいネ。 まだまだ寒い時期、温かい野菜料理で食卓の温度を
少しでも上げていただけると嬉しいです。 甘味の増した冬野菜達をたっぷりと使って
簡単でオシャレな鍋料理をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

赤大根　1/2本
赤ネギ　2本
大根　1/4本
人参　1本
じゃがいも　2個
白菜　3～4枚
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ３
塩コショウ　少々
お好みのハーブ（イタリアンパセリ、タイム、ディルなど）適量

作り方

①ニンニクはみじん切り
　その他の野菜は全て一口大に切る　
②厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ
　その他の野菜も加えて、塩コショウを振り軽く炒め合わせる
③お好みのハーブを入れてフタをして
　弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する
　

母ちゃん流ワンポイント

蒸し煮の途中、野菜からの水分だけで足りないときは
水を少し足してくださいネ

【冬野菜でタコライス】

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冬野菜は、おでんや煮物のイメージがありますが、
木の里農園野菜ボックスの冬野菜達で作ったタコライス
めっちゃ美味しいですよ。 大根やさつま芋も、豚肉と一緒にピリ辛に炒めて、
ご飯にかけてサラダミックスを添えるだけ。
とっても簡単！作ってみてね。

材料（４人分）

豚挽き肉　４００ｇ
大根　1/2本（２００ｇぐらい）
さつま芋　２本
人参　２本
長ネギ　２本
にんにく　１片
オリーブオイル　大さじ１ トマトケチャップ　1／2カップ
ソース　1／2カップ
カレー粉  大さじ1／2
チリペッパー　小さじ１ サラダミックス　適量
赤大根など　適量
目玉焼きや茹で玉子　卵1個分
マヨネーズ　お好みで

作り方

①大根、人参、にんにくは粗みじん切り 　さつま芋と長ネギは太めの輪切りにする ②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ 　にんにく、大根、人参、豚挽き肉を炒め 　長ネギ、さつま芋を入れて、フタをして 　弱火で１５分ぐらい蒸し煮する ③ケチャップ、ソースを加えて中火で炒め 　カレー粉、チリペッパーを加えて調味する ④ご飯の上に盛り付け、食べやすく切ったサラダミックスや 　スライスした赤大根を添える 　
　

母ちゃん流ワンポイント

食べる時は混ぜながら食べます。
お好みでスライスチーズやタバスコやチリソースをかけて。

【大根の醤油麹和え】

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みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
発酵食品とも相性抜群。
とっても簡単な和え物です。

材料（4人分）

大根　１２０ｇ 人参　　３０ｇ 醤油麹　大さじ１ 塩　小さじ１／２

作り方

①大根、人参は、千切りにして塩をふり5分ぐらい置いて水気をしぼる ②醤油麹を加えてよく混ぜ合わせる

母ちゃん流ワンポイント

とってもシンプルで簡単なレシピ。 ご飯にもお酒の肴にも合いますよ♪

【ゆず大根】

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みずみずしい冬の大根を、
柑橘系の柚子の香りでいただく冬の定番常備食。

材料（作りやすい分量）

大根　１ｋｇ
砂糖　大さじ２
塩　大さじ１
柚子　1個分

作り方

①大根は皮をむいて、太めのいちょう切りにし 　塩をふり1時間ぐらい重しをしておく ②大根がしんなりしたらビニール袋に入れて 　せん切りにした柚子の皮、柚子の汁、砂糖を加えて 　よく混ぜ合わせ口をしばって冷蔵庫へ 　一晩置いて出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

大根は大きめに切ってポリポリ食べるもよし、 拍子切りにして小分けにして食べるもよし、 それぞれのご家庭の柚子大根を作ってみてね。