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ニンジン

【オイリーピクルス】

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今が旬のおすすめレシピ。 赤ダイコン・カブ・ポロネギ・ビーツ・ニンジンなどで、色鮮やかな保存食を作ろう。  

材料（4人分）

〈具〉 赤ダイコン カブ ポロネギ ビーツ ニンジン 合計　８００ｇぐらい   〈ピクルス液〉 酢　1カップ オリーブオイル　５０ｃｃ 白ワイン　５０ｃｃ レモン汁　1/2個分 砂糖　６０ｇ 塩　大さじ１ ローリエ　1～2枚 黒コショウ（粒）　適量 ニンニク　1片 水　1カップ  

作り方

①具の野菜は一口大に切って、サッと熱湯をくぐらせ冷ましておく。 ②ニンニクは潰して、ピクルス液の材料と合わせて鍋に入れ、2分間沸騰させる。 ③具の野菜にジャっとかけて、冷めたら冷蔵庫に入れる。
　味見をして、お好みの漬かり具合で取り出し、食べてくださいね。    

ワンポイント

冷蔵庫で10日ぐらい保存できます。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【ゴボウのアンチョビきんぴら】

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掘りたてゴボウをお届けしています。 
ゴボウは春に種を播かれて、初夏には若くて細いゴボウになります。 
それから秋から冬にかけて土の中で太りはじめ、長い間畑の中にいて栄養分をたっぷりと蓄えていきます。 
タワシで泥を落とすと、その柔らかくて白いお肌が見えてきますよ。 ゴボウの旨味を楽しんでくださいね。   

材料（4人分） 

ゴボウ　1本  ニンジン　1/2本  ニンニク　１片  アンチョビ（フィレ）　3枚  赤唐辛子　1本  オリーブオイル　大さじ２  しょう油　大さじ１  塩コショウ　適量  水　50cc   

作り方 

①ゴボウとニンジンは皮ごと太めの千切り、 ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、  アンチョビは粗く刻む。  ②鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクと赤唐辛子を中火で炒める。  ③香りが立ったらアンチョビを入れて、ゴボウ、ニンジンを加えて炒める。  ④ゴボウに焼き色が付いてきたら、水を加えてフタをし、弱火で5分煮込む。     

ワンポイント 

スープや煮物、千切りにしてサッと茹でてサラダにもおすすめですよ♪  レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）
      

【サツマイモのサラダ】

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ホクホクした甘味が特徴のサツマイモ紅あずま。
サツマイモの甘さがマヨネーズとよく合い、おいしい一皿になりました。
みじん切りにしたパセリをちらして彩りよく、
パンに挟んでサツマイモサラダサンドイッチなども楽しめます。 〈材料〉（作りやすい分量） 　
　サツマイモ　細めのもの１本
　ニンジン　1/4本 　
　タマネギ　1/4個
　塩　小さじ1/4
　胡椒　適宜 　
　マヨネーズ　大さじ2 〈作り方〉
① サツマイモは皮をむき小さめに切り、ニンジンはいちょう切りにして
　同じ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。
② 柔らかくなったらザルに上げて湯切りし、鍋に戻して塩を加え
　焦げないよう気をつけて弱火で水分をとばし冷ます。
④ タマネギはスライスし水に晒しておき、水気をよく搾り③ に加える。
⑤ 胡椒を適宜加え、マヨネーズで味付けする。 〈ワンポイント
サツマイモは、ネギと油揚げと相性が良いので、お味噌汁にしてもおいしいですよ♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【ルッコラとニンジンのナムル】

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ルッコラにはゴマのような香と、ほのかな苦味があり
生でサラダの材料にもよいですが、
茹でて和えるメニューにもいいですよ。
ルッコラにはビタミンC、Eのほかに
カルシウム、鉄などのミネラルも多く含まれています。

材料（作りやすい分量）

ルッコラ　3把（150g程） 　
ニンジン　中位のもの1/3本 　
ごま油　大さじ1
醤油　小さじ2
塩　少々 　
酢　小さじ　1 　
ニンニク　1片
すり白ゴマ　大さじ1〜2

作り方

① ルッコラはサッと湯通しし、ザルにあげ水気を切り3㎝長さに切る。
② ニンジンは千切りしサッと湯通しし冷ます。
③ ニンニクはすりおろし、ゴマ油、醤油、塩、酢、すり白ゴマと混ぜて合わせる。
④ ①と②に③のタレを加えよく合える。

ワンポイント

ルッコラは、ザクザク切ってゴマ油で和えたり
サッと炒めても美味♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
料理・写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【大根とセロリの和風ミートソース】

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グリーンセロリはハーブのように和風ミートソースに清々しい香りを添えてくれます。
味噌がメインの味付けは大根と相性がよく、大根のしゃきしゃき感はミートソースのアクセントになりますよ。
グリーンセロリの香りは清涼感があり歯応えもよくヘルシーなミートソースです。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　200g
グリーンセロリ　1/3株
ニンジン　1本
タマネギ　小1個
水煮カットトマト　400g
豚挽肉　200g
水　200cc
味噌　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1
コショウ　適宜
油　適宜

作り方

① 大根は皮をよく洗い5ミリ位のサイコロに切る。
② セロリは細かいざく切りにする。ニンジンはすりおろす。
　タマネギはみじん切りにする。
③ フライパンに油をねっし①を入れよく炒める。
　芯まで柔らかくなったら器に取り出す。
④ ③のフライパンに油を入れ熱し、②と豚挽肉を入れてよく炒める。
⑤ ④のフライパンに③とカットトマトと水を加えひと煮立ちさせ、
　味噌、ケチャップ、酒、塩、コショウを入れて10分程弱火で煮込む。

ワンポイント

スパゲティのソースや、ご飯にかけてチーズをのせドリアにしてもいいですね。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【パクチョイと木綿豆腐のくずし炒め】

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パクチョイはハクサイとタ―サイの合いの子で中国菜。
白い茎の部分が甘ーいので、そのまま具材をのせて食べたりサラダにしても美味しい。
とても淡白なパクチョイは、和風の炒め物にも相性バッチリ。
野菜、豆腐、海藻で栄養バランスの良い、和風炒めをご紹介です。 

材料（作りやすい分量）

パクチョイ　2束
木綿豆腐　1/2丁
ヒジキ　3g（乾物）
ニンジン　30g
ゴボウ　30g
油　適宜
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
胡椒　少々

作り方

① パクチョイはざく切りにする。
　ニンジン、ゴボウは千切りにし、ゴボウは水にさらす。
　木綿豆腐はキッチンペーパーなどで水気を取る。
　ヒジキはたっぷりの水で戻す（生ヒジキを使用してもよい）
② フライパンに油を熱しニンジン、ゴボウを炒め、
　火が通ったらパクチョイを加え、木綿豆腐は手でくずし入れ、
　水気をきったヒジキも加え炒める。
③ 醤油、みりん、胡椒で味付けし、お好みでごま油を少量加え味を調える。  

ワンポイント

　 片栗粉でとろみをつけてもいいですね。