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唐の芋

【サトイモコロッケ】

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唐の芋または八つ頭芋は、ホクホク系の里芋です。 独特のぬめりがあり、カリウムも多く含むので、むくみ予防などに効果があると言われています。 サトイモの小さいのは皮ごと茹でて皮をむいて調理したり、お好みの味漬けてそのままおやつにしてもおいしいです。 材料（4人分） サトイモ　450g 塩　小さじ１ 小麦粉　1/2カップ 卵　1個 パン粉　1カップ 揚げ油　適量     作り方 ①サトイモは洗って皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。 ②竹串が通るぐらいに柔らかくなったら、ザルに上げ熱いうちにツルッと皮をむく。 ③ボールに入れて塩を加えマッシュしたら５０ｇぐらいの大きさに丸める。 ④小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。 ※茹で上がったサトイモの皮をむくときは、キッチンペーパーや手袋などを使ってやけどをしないように注意     ワンポイント じゃがいも、さつま芋、小さな小芋でもホクホクのコロッケができあがりますよ。 小さな小芋は皮ごと茹でたら、ツルっと皮をむいて味付けはさっぱり塩味で。みそ味やしょう油甘辛味でもおいしいですよ。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）  

【唐の芋の肉じゃが】

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唐の芋は里芋の仲間で、その形と皮の模様がまるで海老のようなので
海老芋（エビイモ）とも呼ばれています。
煮込んでも煮くずれしにくく、きめが細かくてクリーミーに仕上がります。
薬膳的には里芋は、滋養強壮の働きがあり、慢性疲労の改善に良いとされて
消化を助け便通を良くしたり、解毒の作用もあるとされています。
とっても簡単な煮物をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

唐の芋　５００ｇ（可食部）
玉ねぎ　1個
豚挽き肉　１００ｇ
出し汁　　２カップ
しょう油　大さじ２
みりん　　大さじ２  

作り方

①唐の芋は厚めに皮をむき乱切り、玉ねぎはスライスする。
②唐の芋を鍋に入れて、かぶるぐらいの水を注ぎ火にかけて
　沸騰して２～３分したらザルに上げあく抜きをする。
　（味も浸み込みやすくなります）
③鍋に唐の芋、玉ねぎ、豚挽き肉、出し汁、調味料を入れて火にかけ
　アクを取りながら汁気がなくなるぐらいまで中火で煮込む。

母ちゃん流ワンポイント

食べきれない時は、↑を参考にあく抜きをしてから密封のジプロックに入れて
冷凍保存しておくと便利ですよ。
根菜の煮物の味付けのポイントは、出汁1カップ、しょう油大さじ１、みりん大さじ１
　と覚えておくと、どんなお料理にも使えます。  

【唐の芋とイカの煮物】地元の海の幸とも相性バッチリ♪

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唐の芋は、里芋の親芋でネットリと甘いお芋。
味も染み込みやすくて、どんな煮物にも合わせやすい万能芋です。
これから旬を迎える茨城県産のイカとも相性バッチリで、
さっと煮るだけで簡単に旬の煮物が出来上がりますよ。 DSC00014

材料（４人分）

唐の芋　１本
イカ　２～３杯
出し汁　３カップ
醤油　大さじ３
みりん　大さじ２
酒　大さじ１  

作り方

①唐の芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
　イカはワタを取り、輪切りにする。
②鍋に唐の芋とイカを入れて、出し汁・醤油・みりん・酒を入れて、
　落し蓋をして火にかける。
③沸騰したら中火で、芋が柔くなるまで煮る。

母ちゃん流ワンポイント

唐の芋は、味噌汁の具にも、マッシュポテトにも
どんな煮物にも合います！