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小松菜

【小松菜と鮭のクリーム煮】

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葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！

材料（作りやすい分量）

小松菜　1束 鮭切り身　3切 牛乳　　1カップ バター　大さじ２ 小麦粉　大さじ２ 塩　　少々 コショウ　少々

作り方

①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り
　鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
　小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
　仕上げにコショウを振って出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。

【菜っ葉のスープ】

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小松菜や白菜やキャベツなどの葉っぱが、
秋の寒暖の中で一気に育っています。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 中でも小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 ちょっとお手軽に炒めてスープにしたりするとGOOです。
豚肉の旨味と相性バッチリ、ぜひ作ってみてね♪    材料（作りやすい分量） 菜っ葉　１束（白菜、キャベツ、小松菜など）
ショウガ　１片
豚肉　１００ｇ
コンソメスープ　4カップ　
片栗粉　大さじ１
ゴマ油　小さじ２
塩　少々 作り方 ①菜っ葉は食べやすい大きさのざく切り
　ショウガはせん切り、豚肉は一口大に切り塩を振る
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　豚肉とショウガを炒め菜っ葉投入
③色が変わって炒まってきたらコンソメスープを入れ
　２～３分煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり 母ちゃん流ワンポイント お好みでコショウや山椒を振ってもおいしいよ。
色々な菜っ葉で作って、緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみくださいネ。

【根菜とおからのサラダ】

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冬の野菜ならではの香りをそのまま和え物に。
だんだんに畑の作物が凍って溶けてを繰り返し
水分が抜けて、その分味が凝縮されてきました。
美味しいおからが手に入ったら作る冬の一品です。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（大根、カブ、カリフラワーなど）
甘酢　１カップ
おから　１５０ｇ
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、甘酢に漬けて半日ほど置く。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、甘酢漬けの野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと塩少々で味を付ける。
　お好みで、甘酢漬け液をくわえてもOK。

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【ゴボウとじゃこのサラダ】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
泥付きのゴボウをタワシでこすると、
真っ白いお肌が見えるから、あら不思議！
新鮮で柔らかいゴボウは、サッと茹でてサラダにしたり、
サッと炒めて金平にしたり。
もちろん豚汁の具材にも、おいしい旨味を出してくれますよ。 dsc01966

材料

（作りやすい分量）
ゴボウ　１本
小松菜　１株
ドレッシング　ちりめんじゃこ　３０ｇ
　　　　　　　ゴマ油　　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　しょう油　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　お酢　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　三温糖　　　　　　３ｇ
　　　　　　　塩　　　　　　　　２ｇ

作り方

①フライパンにゴマ油を熱し、ちりめんじゃこをカリッと炒め
　熱いうちにドレッシングの材料に混ぜ合わせる。
②鍋に湯を沸かし、小松菜を色よく茹でて冷水に取り、
　水気を絞って、食べやすい大きさに切る。
③ゴボウは、ささがき又は千切りにして、沸騰したお湯でサッと茹でて
　ザルに上げる。
④ゴボウと小松菜を器に盛り付け、①のドレッシングをかけていただく。

母ちゃん流ワンポイント

掘りたてゴボウは、とても柔らかくて風味満点です。

【ゴボウと小松菜の利休和え】ゴマ和えいろいろ♪

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泥付きゴボウがやって来たら、
亀の子だわしでゴシゴシしてひげ根をとり
包丁でササガキにして、サッと茹で、ゴマ和えにしてみよう。
ゴマ和えと言っても、白ゴマで作ると「ゴマ和え」、
黒ゴマで作ると「ゴマよごし」、
ゴマを使った和え物のことを「利休和え」と言ったりします。
柔らかゴボウで立派な逸品のできあがり。
小松菜などの葉物野菜を一緒に入れても美味しいよ。 DSC00937  

材料（４人分）

ゴボウ　１本
小松菜　１/２束
醤油　大さじ２
みりん　大さじ２
黒すりゴマ　大さじ４

作り方

①鍋にたっぷりの湯を沸かす。
②小松菜は茎の太いところには半分の細さに包丁を入れてから、
    ３ｃｍくらいのザク切りにする。
③ゴボウはタワシでよく洗い、皮ごとササガキにして、
　切り終わったそばから沸騰したお湯に入れ、
　小松菜も入れてサッと茹で、冷水に取り水気を絞る。
③ボールに醤油、みりん、黒すりゴマを合わせ、
　茹でたゴボウと小松菜を加えて和える。  

母ちゃん流ワンポイント

ゴボウは、煮物はもちろんのこと、サッと茹でてサラダや和え物にしたり、
油でカリッと揚げてゴボウチップにしたり、香りと食感を楽しんでね♪

【キャベツとベーコンの巣ごもり玉子】鳥の巣立ち記念♪

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木の里農園の庭先から、シジュウカラのヒナが巣立って行きました！
巣立ちの記念に、とっても葉肉が柔らかいトンガリ型のキャベツで作る
キャベツとベーコンの巣ごもり玉子をご紹介します！ DSC00909 

材料（１人分）

キャベツの葉　大きめの葉３枚分ぐらいの分量
ベーコン　１枚
卵　１個
塩・コショウ　少々
油　小さじ１
水　大さじ１

作り方

①キャベツとベーコンは、ザクザクと太めの千切りにする。
②熱したフライパンに油を入れ、ベーコンを軽く炒め、 　キャベツを入れて軽く塩・コショウして、サッと火を通す。
③真ん中に、くぼみを作り、卵を割り入れ、
　水を回し入れたら蓋をして、２～３分蒸し焼きにする。
④器に丸～く盛り付けて出来上がり！  

母ちゃん流ワンポイント

黄身の固さはお好みで、加熱時間や水分量で調整してね。
お好みで、トマトケチャップや粉チーズをかけても美味、
レタスの外葉や小松菜を使っても美味しいですよ。