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葉ニンジン

【葉ニンジンとジャガイモの炒め物】

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栄養いっぱいのニンジンの葉もいろいろにして使ってくださいネ。
葉ニンジンの香りと粒マスタードが合います。
ご飯のおかずにも、パンに挟んでも、酒の肴にもGood！

材料（作りやすい分量）

葉ニンジン　2本分
ジャガイモ　3個
粒マスタード 大さじ3
塩 小さじ2
油　大さじ1

作り方

① 葉ニンジンは硬い茎は除きざく切りにする。
　ジャガイモは太めの千切りにし水に晒し水気を切る。
② フライパンに油を熱し、ジャガイモを入れしゃきしゃき感が残るくらいまで炒る。
③葉ニンジンを加えさっと炒め、粒マスタードと塩を加え味付けする。

ワンポイント

ジャガイモが柔らかくなりすぎないように炒めるとしゃきしゃきとして食感がいいですよ。 除いた葉ニンジンの硬い茎はスープなどに利用できます。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【葉ニンジンとジャコのかき揚げ】

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葉ニンジンはパセリに似た香りがとても口あたりよく、
ビタミン豊富で、油との相性がいいです。 葉ニンジンの香りとジャコの磯の香りと塩加減がほどよく合い、
さっくりとした食感が後を引くかき揚げにしました。
揚げたて最高です。

材料（作りやすい分量）

葉ニンジン　2本分
ジャコ　20g
小麦粉　1/2カップ
溶き卵として 卵　1個
水　100cc
揚げ油

作り方

① 葉ニンジンは水洗いし硬い茎を除き、細かく刻む。
② ①の葉ニンジンとジャコを混ぜ小麦粉をふり入れさっくりと混ぜる。
　　水気が足りない時は溶き卵を適宜加える。
③ 170℃程に熱した揚げ油に②をスプーン1杯分ずつすくい、
　　鍋肌からそっと油に入れ、さっくりと揚げる。
　　

ワンポイント

葉ニンジンの太い茎の部分は、ブイヨンを作る時に使えますよ。
（一緒に煮込んで後から取り出す） レシピ：布施美木
画像＆調理
監修：宮澤孝子

【人参の葉と切り干し大根の炒り煮】

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ふっさふさの人参の葉が届いたら
それは人参からの「食べて」のメッセージ。
この時期だけの採れ立て人参の葉は、栄養満点で
冬に向かって風邪の予防にもってこいです。
天ぷらにしたり、卵焼きに入れてみたり
ちょっとずつ毎日の料理に彩りを添えてくれます。
今回は、お浸しにしておいて面白い使い方をご紹介です。 dsc01877

材料（作りやすい分量）

人参の葉　一束
切り干し大根　乾燥４０ｇ
油揚げ　　１/２枚
出し汁　　１カップ
醤油　　　大さじ２
みりん　　大さじ２
塩　　　　少々

作り方

①人参の葉は茹でてザルに上げ、同じお湯で油揚げを湯通しして
　水気を絞り、それぞれ３ｃｍぐらいに切る。 ②切り干し大根はひたひたの水で戻し、食べやすい大きさに切る。
　（戻し汁も捨てない） ③鍋に調味料を合わせて火にかけ、①と②を入れて中火で
　汁がなくなるまで炒り煮にする。
　塩で味を調え、お好みで七味やゴマを振る。

母ちゃん流ワンポイント

人参の葉は茹でるとしんなりして、茎の部分まで食べやすくなります。
茹でおきしておいていろいろな料理に添えてみてね♪

【人参の葉の佃煮】

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年に２回、春と秋にだけ野菜セットに入る人参葉（にんじんぱ）。
佃煮っぽく甘じょっぱく炒め煮にすると、ご飯のお供にもってこいです。
人参葉もニンジンと同じようにβカロテンが豊富で、
肌荒れや乾燥を防いで健康を保つ働きがあるので
これからの季節におすすめの野菜です。 dsc01866

材料（作りやすい分量）

人参の葉　　一束分
醤油　　　　小さじ２
みりん　　　大さじ１
鷹の爪　　　お好みで
かつお節　　お好みで  

作り方

①人参の葉は沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて茹で、
　食べやすい大きさに切る。
②鍋に、醤油、みりん、鷹の爪、人参の葉を入れてを入れて火にかけ
　汁が無くなるまで炒り煮にする。
③器に盛り付け、お好みでかつおぶしを振りかける。  

母ちゃん流ワンポイント

佃煮っぽく甘じょっぱく炒め煮にすると、
ご飯のお供にもってこいです。

【人参のキッシュ風玉子焼き】

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間引きの小さい葉付き人参。
葉はとても栄養価がありこの時期にしか食べられません。
いろいろにして使ってみて。
とっても簡単な、キッシュ風玉子焼きレシピです♪ DSC01548

材料（作りやすい分量）

・人参の葉　一束
・人参　適量
・とろけるチーズ　１００ｇ
・牛乳　１/２カップ
・卵　４個
・塩、コショウ　適量

作り方

①人参の葉は粗みじん切り、人参はせん切りにする。
②ボールに材料を全部混ぜる。
③耐熱皿に流し入れて、１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。

母ちゃん流ワンポイント

人参の葉は、彩りがほしい時にパセリみたいに使うとオシャレ。
栄養価も高く、香りもそんなに主張してこないので、どんな料理にも合います。

【人参葉のかき揚げ】

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野菜ボックスのふたを開けた時に
フワッとした人参の葉が顔を出したら
それは農場からの旬のお便り。
間引き人参の柔らかい葉を、
まさに旬のシラスと一緒に天ぷらに。
人参の葉の栄養を丸ごといただきます。 DSC01537

材料（作りやすい分量）

・人参の葉　１束
・シラスまたは、ちりめんじゃこ　適量
・小麦粉　１/２カップ
　　　　★卵　１個
　　　　★冷水　１/２カップ　

作り方

①細かく切った人参の葉と、シラスまたはちりめんじゃこをボールに入れ、
　小麦粉を振り入れてからませる。
②別なボールに卵１個と冷水を混ぜ合わせ、①に加減しながら加える。
③スプーンですくって一口大にカラッと揚げる。

母ちゃん流ワンポイント

この時期しか食べられない間引きの小さい葉付き人参。
いろいろにして使ってみて♪