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長ネギ

【だいこん餅】

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おろしてよし、煮てよし、炒めてよし、漬けても良し
冬の時期の食卓に欠かせない大根の根の部分には、
ジアスターゼという消化酵素が含まれていて
ご飯を食べ過ぎた時などに消化を助けてくれる働きがあります。
薬膳的には涼性の食材で、のどの粘膜を潤す働きがありますので
焼き魚や鍋物などの暖かいメニューには大根おろしをかかさずそえましょう。
大根を使ったスピードおやつをご紹介です。
ふわっふわの大根餅「いただきまーす！」

材料（作りやすい分量）

大根　1/2本
米粉　２カップぐらい
ゴマ油　適量

作り方

①大根は皮ごとすりおろす 　（水分は捨てない） ②米粉を加えて丁度良いかたさになったら小判型に丸める 　（手で丸められるぐらいのかたさに調節してね） ③ゴマ油をひいたフライパンで、両面こんがりと焼く 　（フタをすると中まで早く火が通りやすい）

母ちゃん流ワンポイント

お好みでネギや人参のみじん切り、じゃこ、ゴマ、チーズなど 色々入れるとおいしいです！

【カブと鮭の黒酢炒め】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
薬膳的にもお腹を温めて、消化機能を助けてくれる働きがあります。
カブ、鮭、生姜に、黒酢で香りを付けて、温活メニューの出来上がりです。
いろいろカブを、楽しんでみてね。 dsc01958

材料（２～３人分）

生鮭切り身　２切れ
葉付きカブ　２個
長ネギ　　　１/２本
ゴマ油　　　大さじ１
葛粉　　　　大さじ１/２
塩　　　　　適量
糸唐辛子　　適量
合わせ調味料　てんさい糖　　　大さじ２
　　　　　　　しょう油　　　　大さじ２
　　　　　　　黒酢　　　　　　大さじ１
　　　　　　　生姜すりおろし　小さじ１

作り方

①長ネギは１ｃｍの斜め切り、カブは１ｃｍのくし形切り、
　カブの葉は３ｃｍに切る。
②生鮭は一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふり、
　葛粉をまぶして、はたく。 ③フライパンにゴマ油を熱し、②の鮭を入れ弱火で両面焼いて、
　一度、皿に取り出す。 ④そのままのフライパンに①の長ネギ、カブ、カブの葉を入れて
　中火でサッと炒め、鮭を戻し入れ、合わせ調味料を加えて
　炒め合わせる。
⑤皿に盛り付け、糸唐辛子を添える。

母ちゃん流ワンポイント

カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュスープにしても美味しいよ。

【大根と豚肉のベジヌードル風鍋】

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お鍋の季節がやって来ました。
畑の野菜たちも大活躍です。
大根は、細長いたくわん大根で、そのまま煮ても
サラダにしても瑞々しくて美味しいです。
ニンジンも霜が降って甘みが増していますよ。
そんな根菜たちをピーラーでスライスして
沢山お鍋に入れてみました。 dsc01933

材料

（３～４人分）
白菜　　　1/8株
大根　　　1/2本
ニンジン　１本
長ネギ　　１本
生椎茸　　３枚
ニラ　　　1/2束
豚バラ肉　２００ｇ
酒　　　　大さじ３
ゴマ油　　小さじ２
合わせ調味料　味噌　　　１５０ｇ
　　　　　　　みりん　　大さじ３
　　　　　　　すりおろしニンニク　小さじ２
　　　　　　　すりおろし生姜　　　小さじ１

作り方

①大根とニンジンは、ピーラーで細長くスライスする。
②白菜、長ネギ、椎茸、ニラは食べやすい大きさに切る。
　豚バラ肉は、半分に切る。
③鍋に②の具材をならべ、水３カップと酒を入れて、
　フタをして火にかける。
④沸騰したら、合わせ調味料を溶き入れ①の大根、ニンジンを入れて
　ひとに立ちさせ、最後にゴマ油を回し入れて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

麵の代わりに、細長く切った野菜をたっぷり食べられるメニューです。
大根とニンジンは、ピーラーで沢山切っておいて、どんどん追加して食べてね。

【黒豆とゴボウのトマトシチュー】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
畑では、これから寒さに向かうとともに、ニンジン、大根、ゴボウ、
イモ類などの根菜類が、根を太らせ始めます。
ゆっくりと、じっくりと、土の滋養を吸収して育った根菜類は
とても甘みがあり、栄養満点です。
何となくホッとしたいとき、体が疲れたときにおすすめの
あったかスープをご紹介します。 dsc01971

材料

（作りやすい分量）
黒豆（乾燥）　２００ｇ
玉ねぎ/長ネギ　1個/または1本
セロリ　　　　　　　1本
ゴボウ　　　　　　　1本
ニンジン　　　　　　１本
トマトまたは水煮　　２個分
プチトマト　　　　　１パック
生姜　　　　　　　　１かけ
コリアンダーシード　５粒
ローリエ　　　　　　１枚
オリーブオイル　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　適量

作り方

①黒豆は、たっぷりの水に浸けて３～６時間置き、水気を切っておく。
②玉ねぎ、ゴボウ、ニンジンは１ｃｍの角切り、セロリは１ｃｍの斜め切り、
　トマトはざく切り、プチトマトは４等分に切り、生姜はみじん切りにする。
③圧力鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ゴボウ、ニンジン、セロリを入れて
　中弱火で炒め、玉ねぎが透き通って来たら、生姜と、小さじ１の塩を入れて
　軽く炒め合わせる。
④水1/2カップ、トマト、黒豆、ローリエ、麵棒で潰したコリアンダーシード
　塩小さじ２を加えてよく混ぜ合わせ、圧力の蓋をして強火にかける。
⑤圧力がかかったら弱火にして、７～８分間煮込み、火を止めてそのまま置き
　完全に圧が抜けたら、ふたを開けて、塩で味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

根菜類は体の欲求に応じて、さまざまに調理できます。
素材への火の入れ方も、食べる時の体調に応じて変えながら
炒めてよし、煮てよし、生でよしの根菜類で、
お気に入りレシピを作ってみましょう。 　

ごはんがすすむ【ネギ丼】

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甘くて辛味の少ないネギで、簡単＆ヘルシーなごはん。
ごはんがすすむ！ネギ丼

材料（作りやすい分量）

長ネギ　１本
鰹節　一掴み
醤油　大さじ２
炊きたてのご飯　お好みで

作り方

① 長ネギは小口切りにしてボールに入れ、醤油、鰹節を加えてよく混ぜ合わせる。
② 炊きたてのご飯に①を少しずつ乗せて食べる。

ワンポイント

長ネギの青いところも一緒に小口切りにして、別の容器で冷蔵庫に保存しておきましょう。味噌汁や卵焼きなど料理の彩として、ちょい足しにとっても便利です。
ネギは体を温めて発汗を促し、弱った胃腸の働きを整えてくれます。風邪予防にも効果的です。

母ちゃん流アレンジ

お好みで、ちりめんじゃこや納豆、ラー油、自家製「ひしお」などをかけてもグットです！