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8月

【人参葉のかき揚げ】

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野菜ボックスのふたを開けた時に
フワッとした人参の葉が顔を出したら
それは農場からの旬のお便り。
間引き人参の柔らかい葉を、
まさに旬のシラスと一緒に天ぷらに。
人参の葉の栄養を丸ごといただきます。 DSC01537

材料（作りやすい分量）

・人参の葉　１束
・シラスまたは、ちりめんじゃこ　適量
・小麦粉　１/２カップ
　　　　★卵　１個
　　　　★冷水　１/２カップ　

作り方

①細かく切った人参の葉と、シラスまたはちりめんじゃこをボールに入れ、
　小麦粉を振り入れてからませる。
②別なボールに卵１個と冷水を混ぜ合わせ、①に加減しながら加える。
③スプーンですくって一口大にカラッと揚げる。

母ちゃん流ワンポイント

この時期しか食べられない間引きの小さい葉付き人参。
いろいろにして使ってみて♪

【人参の葉のチヂミ】

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間引きの小さい葉付き人参。
葉はとても栄養価が高く、ビタミンやミネラルも豊富なのです。
この時期にしか食べられない新鮮な葉付き人参を、いろいろなお料理に使ってみてね。 DSC01533

材料（作りやすい分量）

・人参の葉　８５ｇ
・薄力粉　　８０ｇ
・味噌　　　大さじ１
・水　　　　１/２カップ たれ（コチュジャン、味噌、ごま油、酢）

作り方

①人参はざく切りにしてボールに入れ、
　他の材料も全部加えよく混ぜ合わせる。
②フライパンに油を熱し、生地を一面に流し込み
　両面をこんがり焼く。

母ちゃん流ワンポイント

お好みの大きさに切り分けて、お好みのピリ辛たれをかけて食べてね。

【ミニトマトのマリネ】

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ミニトマトいろいろ。
成長ぶりは様々ですが、しばらく元気にお届け出来そうです。
桃色（ピンキー）甘みは№１、小さくて皮は薄い
黄色（シンディーオレンジ）甘みと酸味がバランス良く人気№１
赤丸（ピッコラルージュ）酸味と味わいが深くミニトマトっぽい味
赤細長（アイコ）しっかりとした味と食感、大き目で皮が少し硬い
いろいろトマトを、とてもカラフルなマリネにしてみました。 DSC01517

材料（作りやすい分量）

・ミニトマト　または　トマト　５００ｇ
★白ワイン　１/２カップ
★水　　　１カップ
★砂糖　　１５０～２００ｇ

作り方

①ミニトマトを湯むきする
②鍋に★の材料を全部入れて、砂糖が溶けたら①のトマトを加え
　ひと煮立ちさせて火を止める
③殺菌した瓶に詰めて、冷蔵庫で保管する

母ちゃん流ワンポイント

美味しく作るポイントは、ワインをけちらないこと！
お子さまと一緒に召し上がる時は、白ワインを水に変えて調理してもOK。  

【ゴーヤとコリンキーのアンチョビ炒め】

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夏野菜が本格的に出来てきました。
今とても元気なのは、ゴーヤやコリンキーなどの野菜です。
ゴーヤは、ニガウリとも言って、その苦味が食べてみるとクセになる味。
コリンキーは、カボチャの仲間ですが、若採りは生食サラダでいける黄色いキュウリのような食感です。炒めても薄甘くて美味。 DSC01357

材料（作りやすい分量）

・ゴーヤ　１本
・コリンキー　１/２個
・アンチョビ　５０ｇ
・ニンニク　１片
・塩、コショウ　適量

作り方

①ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、
　５ミリ程度の薄切りにする。コリンキーも同じように切る。
　ニンニクは薄切りにし、アンチョビは半分ぐらいに切る。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、
　香りが出てきたらアンチョビを加え、軽く炒める。
③ゴーヤとコリンキーも加えて塩を振り中火にして、
　火が通るまでよく炒める。
　味見をして、足りないときは、塩や醤油で調味する。

母ちゃん流ワンポイント

アンチョビは、ビンや缶詰で売っているイワシの塩オリーブオイル漬け。
細かく切って炒め物に入れるとコクが出ますよ。

【枝豆とバジルのディップ】おしゃれな食卓♪

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枝豆は若い大豆です。
大豆に含まれるタンパク質やカルシウム、ビタミンE、食物繊維はもちろんのこと緑黄色野菜としてβーカロテン、ビタミンC、カリウムも豊富に含みます。
枝豆には糖質をエネルギーに変える際に必要なビタミンB1も多いので、
夏バテ予防や疲労回復におすすめですよ。
パンやクラッカー、パスタにも、おつまみにも合う
作り置きしておくととっても便利なディップをご紹介します♪ DSC01345

材料（作りやすい分量）

・茹でた枝豆　１２０ｇ
・バジルの葉　　３０ｇ
・玉ねぎ　　　　１/８個
・マヨネーズ　　４０ｇ
・レモン汁　　　小さじ２
・塩、黒胡椒　　適量

作り方

フードプロセッサーの中に材料を全部入れて、
滑らかになるまで撹拌するだけ。

母ちゃん流ワンポイント

つぶつぶの残し具合は、お好みでね。
マヨネーズの代わりに、オリーブオイルで炒めたニンニクやクリームチーズ、
練りごまなどを加えて、フムス風にしても美味です♪

【胡瓜の佃煮】冷凍保存できます♪

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夏の野菜の最盛期、農作業の合間にかじるキュウリが大好きです！
ご家庭にキュウリがたくさんやって来たら、
生でそのままかじったり、サラダにしたり、和え物にしたり、
毎日のメニューでもう一品ほしい時、キュウリの出番です。
百姓母ちゃん流、キュウリの常備菜をご紹介します！ DSC01124

材料（作りやすい分量）

キュウリ　３ｋｇ
生姜　１パック
塩昆布　５０ｇ
鷹の爪　少々 ★酢　２００ｃｃ
★しょう油　１５０ｃｃ
★砂糖　１５０ｇ
★みりん　５０ｃｃ

作り方

①キュウリは輪切りにしてボールに入れ、塩をもみこんで少し置いて
　しんなりしてきたら、ギュッとしぼる。
　その間に、生姜をせん切りにする。
②鍋に★の調味料を入れて火にかけ、沸騰したら①を加えて
　汁気がなくなるまで煮詰める。
③粗熱が取れたら、塩昆布を加えてよく混ぜ合わせる。

母ちゃん流ワンポイント

たくさん作って、冷凍保存できます！
ご飯のおともに、おにぎりやお弁当に、お茶うけに、
キュウリの佃煮を作っておくと、とっても便利です。