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12月

【人参と伊予柑のマリネ】

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人参の英名 carrotは、栄養素カロテンに由来していると言われているほど
βーカロテンが豊富な緑黄色野菜です。
脂溶性のβーカロテンは油に溶け出す性質を持っているので
油でサッと炒めたり、油と一緒に採ることで吸収が良くなります。
皮の部分には旨味成分のグルタミン酸も含み、洋風スープのお出汁の
ブイヨンを取る時やポトフにする時は、皮ごと丸ごと煮込みます。
薬膳ではセリ科の植物は、血流を良くしてくれる働きがあると言われており、
人参を食べて冬の間に滞った体の巡りを整えてあげましょう。

材料（作りやすい分量）

人参　１本
伊予柑　４房
セロリ　３ｃｍ
クルミ　４個 ドレッシング　オリーブオイル　大さじ１
　　　　　　　酢　小さじ２
　　　　　　　塩　小さじ1/4
　　　　

作り方

①人参は千切り、セロリは筋を切るように薄切り、 　クルミはフライパンで炒って粗みじん切り、 　伊予柑は皮をむいて一口大に分ける。 ②ボールにドレッシングを作り、①を入れて 　よく混ぜ合わせる。

母ちゃん流ワンポイント

パセリや人参葉、レタスなどの葉物を加えても美味しいよ。 作り置きして冷蔵庫保存２～３日ぐらいまで美味しく食べられます。　
　　

【根菜きんぴらの混ぜ寿司】

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ごぼう、大根、人参は、根菜の定番３種類です。
洗っているだけで泥の中から香ばしい香りを放つごぼうや
それぞれの個性を主張してくる根菜たち。
煮物やお汁の具にもぴったりですが、
たまには、晴れの日のメインになってもよいですよね。

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　　７０ｇ
人参　　　７０ｇ
レンコン　７０ｇ
大根の皮　３０ｇ
ゴマ油　　大さじ１
しょう油　大さじ１
卵　　　　２個
ご飯　　　２合分 赤梅酢　　大さじ２強
切りゴマ　大さじ２

作り方

①レンコンと人参はいちょう切り、ゴボウはささがき、 　大根の皮は、せん切りにする。 ②卵は錦糸卵にしておく。 ③フライパンにゴマ油を熱し、根菜を入れて弱めの中火でじっくり炒め 　しょう油を回し入れて軽く混ぜ合わせる。 ④大きめのボールにご飯を入れて、赤梅酢を加えてよく混ぜ合わせ 　炒めた根菜をサッと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。 ⑤仕上げに錦糸卵をちらし、切りゴマを振る。

母ちゃん流ワンポイント

根菜を炒める時は、弱火～中火で焦がさないようにじっくりと 甘い香りがして少し色付くまで炒めるのがポイント！ 　
　

【和風ピクルス】

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野菜を収穫していると、色々な作物の香りに気付く。
今の季節なら、カブの香り、人参の香り、かぼちゃの香り、
どの香りもその作物にしかないものを、そこにあるだけで放っている。
そんな香りをそのまま和風のピクルスにしてみました。

材料（作りやすい分量）

野菜　合わせて２００ｇぐらい
　　　（カリフラワー、キャベツ、人参、大根、ゴボウ、しめじなど）
ピクルス液
　　　酢　１００ｃｃ
　　　和風だし　５０ｃｃ
　　　砂糖　２５ｇ
　　　みりん　大さじ１
　　　ローリエ　１枚
　　　鷹の爪　　１本
　　　クローブ　１個
　　　粒こしょう　２・３粒
　　　塩　　小さじ1/2

作り方

①ホーローまたはステンレスの鍋にピクルス液を混ぜ合わせ、一度沸騰させておく。 ②野菜は食べやすい大きさに切り、シメジとゴボウはサッと茹でておく。 ③野菜をピクルス液に１時間ほど漬けると、美味しいピクルスの出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

保存するときは、そのまま消毒した保存ビンに移し替えて冷蔵庫へ。  

【根菜とおからのサラダ】

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冬の野菜ならではの香りをそのまま和え物に。
だんだんに畑の作物が凍って溶けてを繰り返し
水分が抜けて、その分味が凝縮されてきました。
美味しいおからが手に入ったら作る冬の一品です。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（大根、カブ、カリフラワーなど）
甘酢　１カップ
おから　１５０ｇ
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、甘酢に漬けて半日ほど置く。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、甘酢漬けの野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと塩少々で味を付ける。
　お好みで、甘酢漬け液をくわえてもOK。

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【カブと豚挽き肉の小丼】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
カブが主役の丼メニューをご紹介です。 dsc01948

材料

（作りやすい分量）
カブ（大きめ）　１個分
カブの葉　　　　１個分
豚挽き肉　　　　１５０ｇ
合わせ調味料
　　しょう油　　　　大さじ２
　　みりん　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　大さじ２
生姜　　　　　　１かけ
油　　　　　　　大さじ１
白飯　　　　　　茶碗１杯分

作り方

①カブは皮をむかずに8ｍｍのくし形切り、カブの葉は２ｃｍに切り、
　生姜は千切りにする。
②フライパンに油を熱し、豚挽き肉を入れて中火で炒め、色が変わって来たら
　カブ、カブの葉を加えて軽く炒め、生姜と合わせ調味料を加えて炒め合わせ、
　蓋をして弱火にし、カブが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
③ご飯を器に盛り付け、②の具材を乗せ、生姜の千切りを添える。  

母ちゃん流ワンポイント

仕上げにお好みで片栗粉でトロミをつけても美味しいよ。
カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュにしても！  

【カブと鮭の黒酢炒め】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
薬膳的にもお腹を温めて、消化機能を助けてくれる働きがあります。
カブ、鮭、生姜に、黒酢で香りを付けて、温活メニューの出来上がりです。
いろいろカブを、楽しんでみてね。 dsc01958

材料（２～３人分）

生鮭切り身　２切れ
葉付きカブ　２個
長ネギ　　　１/２本
ゴマ油　　　大さじ１
葛粉　　　　大さじ１/２
塩　　　　　適量
糸唐辛子　　適量
合わせ調味料　てんさい糖　　　大さじ２
　　　　　　　しょう油　　　　大さじ２
　　　　　　　黒酢　　　　　　大さじ１
　　　　　　　生姜すりおろし　小さじ１

作り方

①長ネギは１ｃｍの斜め切り、カブは１ｃｍのくし形切り、
　カブの葉は３ｃｍに切る。
②生鮭は一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふり、
　葛粉をまぶして、はたく。 ③フライパンにゴマ油を熱し、②の鮭を入れ弱火で両面焼いて、
　一度、皿に取り出す。 ④そのままのフライパンに①の長ネギ、カブ、カブの葉を入れて
　中火でサッと炒め、鮭を戻し入れ、合わせ調味料を加えて
　炒め合わせる。
⑤皿に盛り付け、糸唐辛子を添える。

母ちゃん流ワンポイント

カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュスープにしても美味しいよ。