2月

太くて迫力の冬ゴボウは、甘くて柔らかくて
サッと茹でてサラダやお浸しもおいしいけれど
煮ものや汁ものにたっぷり入れて存在感⤴。
薬膳的にもゴボウは、元気ややる気を補い身体の中の余分な熱を冷まし、
水溶性、不溶性の二つの食物繊維による整腸作用で腸内環境を整える
働きがあると言われています。
農園から採れたてゴボウが届いたら、亀の子タワシですぐ洗い
ご家庭でも定番の金平を作ってみましょう。  

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　２本
人参　　１本
ゴマ油　大さじ１
鷹の爪　1/2本
合わせ調味料　しょう油　大さじ２
　　　　　　　みりん　　大さじ２
　　　　　　　砂糖　　　大さじ１
白ゴマ　大さじ2  

作り方

①ゴボウと人参は細切り、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
②フライパンを火にかけゴマ油を熱し、ゴボウをサッと炒めたら
　人参と鷹の爪を加えて強めの中火で色が変わるまで炒める。
③合わせ調味料を回し入れ、中火にして汁けがなくなるまで炒め
　白ゴマを振り混ぜ合わせて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

ゴボウを保存する時は泥付きの方が長持ちしますが
農園から採れたてゴボウが届いたら亀の子タワシで良く洗って
細切り（金平用）、輪切り（汁物用）、ささがき（サラダ用）に
切ってしまいましょう。
空気に触れると茶色くなるので種類ごとに分けて
すぐに密封できるジップロックに入れて冷蔵庫へ。

葉が少しちぢれた青菜「ちぢみ雪菜」は、寒さに強い葉物。
アブラナ科のお野菜で、食べ方もタ―サイなどとよく似ていて
寒さに耐えた分、ほんのりとほろ苦さの中にも甘みが増しています。
栄養素ではβ₋カロテンやビタミンC、天然成分ファイトケミカルも豊富なことから
生活習慣病の予防や、疲労回復、風邪の予防にも効果的。
薬膳でも、早春の気の巡りを整える食材として使われています。

材料（作りやすい分量）

ちぢみ雪菜　一袋
アサリ　400g
ニンニク　１片
酒　　大さじ４
塩　　小さじ1/4
油　　小さじ1/2

作り方

①ニンニクは薄くスライスして、油をひいたフライパンで 　中火で香りが出る程度にサッと炒める。 ②ざく切りにしたちぢみ雪菜と、砂抜きしたアサリを加え 　塩と酒を回し入れたらすぐにフタをし３分間蒸し煮にする。 ③ちぢみ雪菜に火が通ったら出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

ちぢみ雪菜の代わりに、小松菜、白菜、キャベツで作っても美味しいよ。 野菜とアサリの旨味が出るので、調味料は少な目でOK。

プチヴェールはアブラナ科の芽キャベツの仲間で、
結球しない小さなフリルの葉っぱがとってもオシャレな野菜です。
小さいけれど栄養価がとても高くβーカロテンを豊富に含んでいて、
体内でビタミンAに変換され、私たちの髪や、目、皮膚、のどの粘膜を
守る働きがあると言われています。
小さいけれどプチヴェールが主役の一品をご紹介します。

材料（２人分）

プチヴェール　10個ぐらい
ご飯　　　茶碗一杯分
卵　　　　１個
バター　小さじ２
塩　　　　少々
コショウ　少々  

作り方

①沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて
　プチヴェールを1分半ぐらい茹でザルに上げ、
　外側の葉を残して、中心の丸い部分を粗みじんにする。
②フライパンにバターを溶かし、割りほぐした卵を炒めて
　ご飯を加え、塩コショウで味を調え、①の粗みじんの
　プチヴェールを混ぜ、一口大のおにぎりを作る。
③　①のプチヴェールの外葉に②の丸めたおにぎりを乗せて
　軽く握って出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

丸めるご飯は、シーチキンを混ぜたり、ケチャップを混ぜたり
バターしょう油にしたり、寿司飯にしたり、お好みのご飯で楽しめます。
丸める時は、ラップを使うと便利。
春休みに、お子さまと一緒に作ってみてね。