3月

葉が少しちぢれた青菜「ちぢみ雪菜」は、寒さに強い葉物。
アブラナ科のお野菜で、食べ方もタ―サイなどとよく似ていて
寒さに耐えた分、ほんのりとほろ苦さの中にも甘みが増しています。
栄養素ではβ₋カロテンやビタミンC、天然成分ファイトケミカルも豊富なことから
生活習慣病の予防や、疲労回復、風邪の予防にも効果的。
薬膳でも、早春の気の巡りを整える食材として使われています。

材料（作りやすい分量）

ちぢみ雪菜　一袋
アサリ　400g
ニンニク　１片
酒　　大さじ４
塩　　小さじ1/4
油　　小さじ1/2

作り方

①ニンニクは薄くスライスして、油をひいたフライパンで 　中火で香りが出る程度にサッと炒める。 ②ざく切りにしたちぢみ雪菜と、砂抜きしたアサリを加え 　塩と酒を回し入れたらすぐにフタをし３分間蒸し煮にする。 ③ちぢみ雪菜に火が通ったら出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

ちぢみ雪菜の代わりに、小松菜、白菜、キャベツで作っても美味しいよ。 野菜とアサリの旨味が出るので、調味料は少な目でOK。

プチヴェールはアブラナ科の芽キャベツの仲間で、
結球しない小さなフリルの葉っぱがとってもオシャレな野菜です。
小さいけれど栄養価がとても高くβーカロテンを豊富に含んでいて、
体内でビタミンAに変換され、私たちの髪や、目、皮膚、のどの粘膜を
守る働きがあると言われています。
小さいけれどプチヴェールが主役の一品をご紹介します。

材料（２人分）

プチヴェール　10個ぐらい
ご飯　　　茶碗一杯分
卵　　　　１個
バター　小さじ２
塩　　　　少々
コショウ　少々  

作り方

①沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて
　プチヴェールを1分半ぐらい茹でザルに上げ、
　外側の葉を残して、中心の丸い部分を粗みじんにする。
②フライパンにバターを溶かし、割りほぐした卵を炒めて
　ご飯を加え、塩コショウで味を調え、①の粗みじんの
　プチヴェールを混ぜ、一口大のおにぎりを作る。
③　①のプチヴェールの外葉に②の丸めたおにぎりを乗せて
　軽く握って出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

丸めるご飯は、シーチキンを混ぜたり、ケチャップを混ぜたり
バターしょう油にしたり、寿司飯にしたり、お好みのご飯で楽しめます。
丸める時は、ラップを使うと便利。
春休みに、お子さまと一緒に作ってみてね。

ゴボウと大根と寒ブリを、和風出汁で一緒に煮込んだ冬のごちそう。
大根は、煮ても、焼いても、生でも、漬けても、美味しく食べられる、
日本の食卓には欠かせないお野菜です。
そして、ゴボウも料理の名わき役だと思います。
土の中の滋養をたっぷり含んだ根に、甘みと香りが宿り、
料理に奥行きを与えてくれるのでスープや煮物には欠かせませんよね。

材料（作りやすい分量）

ブリ　　２５０ｇ位
大根　　　1/2本
ゴボウ　　　1本
生姜　　　　1片 煮汁　しょう油　大さじ２
　　　酒　　　　大さじ１
　　　みりん　　大さじ１
　　　出し汁　　３カップ

作り方

①ゴボウはタワシで良く洗い大き目のそぎ切り、 　大根は皮をむいて乱切りにして鍋に入れ 　ヒタヒタの水を注いで火にかけ一緒に茹でこぼす。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ②ブリは一口大に切って、臭みを取るために湯通しする。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ③鍋に煮汁を入れ①②を入れて生姜のせん切りを加え火にかけ 　落し蓋をして２０分ぐらい弱めの中火で煮込む。 ④火を止めて３０分ぐらい置くと味がぐっと馴染みます。

母ちゃん流ワンポイント

青大根、紅芯大根、色々な大根で作ってみてね。
丸くてとても柔らかみのある聖護院大根を使う時は、
煮過ぎないように気を付けてくださいね。