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11月

【小松菜と鮭のクリーム煮】

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葉物が秋の寒暖の中で甘く美味しくなりました。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 菜っ葉を美味しくたくさん食べられるレシピをご紹介します。
緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみください！

材料（作りやすい分量）

小松菜　1束 鮭切り身　3切 牛乳　　1カップ バター　大さじ２ 小麦粉　大さじ２ 塩　　少々 コショウ　少々

作り方

①小松菜は根元を切り落として５ｃｍのざく切り
　鮭は一口大に切り塩をふり15分ぐらい置く
②フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがりと焼く
③いったん火を止め、バター大さじ１、牛乳、小麦粉の順に加え混ぜ合わせ
　小松菜を乗せて中火にかける
④軽く混ぜながら小松菜に火が通りトロッとしたら
　仕上げにコショウを振って出来上がり

母ちゃん流ワンポイント

小松菜の代わりに、白菜やキャベツでもおいしいよー。

【人参とセロリーの金平】

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セロリーの匂いが苦手な方も好きな方もいますが、
畑で育ったセロリーは、ハウスの軟白栽培もののセロリーとは違い、
茎が少し硬いので、生食よりもスープや煮込みや炒め物に向きます。 葉もみじん切りにして醤油・みりん・酒で炒りつけて
佃煮風にしても美味。
ゴマやじゃこ・かつお節を加えて。 セロリーはセリ科で、腸内環境を整えてくれる食物繊維、
気持ちを落ち着かせてくれる独特の香り成分、
皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めるβーカロテンも豊富。
油と一緒にとることで吸収を高めてくれます。
風邪の予防や美肌効果もありますよ。 スープも美味しいですが、炒めて金平もいけますよー。 材料（作りやすい分量） セロリー　1本
人参　1本
ゴマ油　大さじ１
塩　　少々
コショウ　少々 作り方 ①セロリーと人参は、せん切りにする
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　セロリーと人参を入れ塩をふり炒める
③炒まってきたらコショウを振り
　軽く混ぜて火を止める 母ちゃん流ワンポイント とてもシンプルだけど、お弁当のおかずやご飯のお伴にピッタリ。

【セロリーのかき揚げ】

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セロリーの匂いが苦手な方も好きな方もいますが、
畑で育ったセロリーは、ハウスの軟白栽培もののセロリーとは違い、
茎が少し硬いので、生食よりもスープや煮込みや炒め物に向きます。 葉もみじん切りにして醤油・みりん・酒で炒りつけて
佃煮風にしても美味。
ゴマやじゃこ・かつお節を加えて。 セロリーはセリ科で、腸内環境を整えてくれる食物繊維、
気持ちを落ち着かせてくれる独特の香り成分、
皮膚や粘膜を丈夫にして免疫力を高めるβーカロテンも豊富。
油と一緒にとることで吸収を高めてくれます。
風邪の予防や美肌効果もありますよ。 スープも美味しいですが、揚げてもいけますよー。

材料（4人分）

セロリー　４０ｇ
人参の皮　５０ｇ
小麦粉　　５０ｇ
卵　　　　　1個
水　　　　1/4カップ

作り方

①セロリーの葉はザク切り、人参の皮はせん切りにして、ボールに入れる
②卵・水を加えて、小麦粉を振り入れサックリ混ぜる
③180度の油に、スプーンでタネを落としカラリと揚げる

母ちゃん流ワンポイント

セロリーの天ぷらは、塩を付けて食べると美味！
天ぷらのタネに粉を振り入れたら、混ぜ過ぎないのがサクッと揚げるコツ。

【菜っ葉のスープ】

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小松菜や白菜やキャベツなどの葉っぱが、
秋の寒暖の中で一気に育っています。
白菜、キャベツ、小松菜は農園の定番野菜、
やわらかくクセのない美味しさで、生でも炒めても美味しいです。 中でも小松菜はほうれん草に似て栄養価の高い緑黄色野菜で、
βーカロテン、鉄分、カルシウムが豊富です。
薬膳では「血」を補い、貧血の改善や精神安定、
美肌、便秘の解消に効果的な食材といわれています。 ちょっとお手軽に炒めてスープにしたりするとGOOです。
豚肉の旨味と相性バッチリ、ぜひ作ってみてね♪    材料（作りやすい分量） 菜っ葉　１束（白菜、キャベツ、小松菜など）
ショウガ　１片
豚肉　１００ｇ
コンソメスープ　4カップ　
片栗粉　大さじ１
ゴマ油　小さじ２
塩　少々 作り方 ①菜っ葉は食べやすい大きさのざく切り
　ショウガはせん切り、豚肉は一口大に切り塩を振る
②温めたフライパンにゴマ油を入れて
　豚肉とショウガを炒め菜っ葉投入
③色が変わって炒まってきたらコンソメスープを入れ
　２～３分煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり 母ちゃん流ワンポイント お好みでコショウや山椒を振ってもおいしいよ。
色々な菜っ葉で作って、緑の野菜盛りだくさんの食卓をお楽しみくださいネ。

【カブと豚挽き肉の小丼】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
カブが主役の丼メニューをご紹介です。 dsc01948

材料

（作りやすい分量）
カブ（大きめ）　１個分
カブの葉　　　　１個分
豚挽き肉　　　　１５０ｇ
合わせ調味料
　　しょう油　　　　大さじ２
　　みりん　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　大さじ２
生姜　　　　　　１かけ
油　　　　　　　大さじ１
白飯　　　　　　茶碗１杯分

作り方

①カブは皮をむかずに8ｍｍのくし形切り、カブの葉は２ｃｍに切り、
　生姜は千切りにする。
②フライパンに油を熱し、豚挽き肉を入れて中火で炒め、色が変わって来たら
　カブ、カブの葉を加えて軽く炒め、生姜と合わせ調味料を加えて炒め合わせ、
　蓋をして弱火にし、カブが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
③ご飯を器に盛り付け、②の具材を乗せ、生姜の千切りを添える。  

母ちゃん流ワンポイント

仕上げにお好みで片栗粉でトロミをつけても美味しいよ。
カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュにしても！  

【カブと鮭の黒酢炒め】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
薬膳的にもお腹を温めて、消化機能を助けてくれる働きがあります。
カブ、鮭、生姜に、黒酢で香りを付けて、温活メニューの出来上がりです。
いろいろカブを、楽しんでみてね。 dsc01958

材料（２～３人分）

生鮭切り身　２切れ
葉付きカブ　２個
長ネギ　　　１/２本
ゴマ油　　　大さじ１
葛粉　　　　大さじ１/２
塩　　　　　適量
糸唐辛子　　適量
合わせ調味料　てんさい糖　　　大さじ２
　　　　　　　しょう油　　　　大さじ２
　　　　　　　黒酢　　　　　　大さじ１
　　　　　　　生姜すりおろし　小さじ１

作り方

①長ネギは１ｃｍの斜め切り、カブは１ｃｍのくし形切り、
　カブの葉は３ｃｍに切る。
②生鮭は一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふり、
　葛粉をまぶして、はたく。 ③フライパンにゴマ油を熱し、②の鮭を入れ弱火で両面焼いて、
　一度、皿に取り出す。 ④そのままのフライパンに①の長ネギ、カブ、カブの葉を入れて
　中火でサッと炒め、鮭を戻し入れ、合わせ調味料を加えて
　炒め合わせる。
⑤皿に盛り付け、糸唐辛子を添える。

母ちゃん流ワンポイント

カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュスープにしても美味しいよ。