ホーム » 10月 » ページ 2

10月

【人参の葉と切り干し大根の炒り煮】

by

ふっさふさの人参の葉が届いたら
それは人参からの「食べて」のメッセージ。
この時期だけの採れ立て人参の葉は、栄養満点で
冬に向かって風邪の予防にもってこいです。
天ぷらにしたり、卵焼きに入れてみたり
ちょっとずつ毎日の料理に彩りを添えてくれます。
今回は、お浸しにしておいて面白い使い方をご紹介です。 dsc01877

材料（作りやすい分量）

人参の葉　一束
切り干し大根　乾燥４０ｇ
油揚げ　　１/２枚
出し汁　　１カップ
醤油　　　大さじ２
みりん　　大さじ２
塩　　　　少々

作り方

①人参の葉は茹でてザルに上げ、同じお湯で油揚げを湯通しして
　水気を絞り、それぞれ３ｃｍぐらいに切る。 ②切り干し大根はひたひたの水で戻し、食べやすい大きさに切る。
　（戻し汁も捨てない） ③鍋に調味料を合わせて火にかけ、①と②を入れて中火で
　汁がなくなるまで炒り煮にする。
　塩で味を調え、お好みで七味やゴマを振る。

母ちゃん流ワンポイント

人参の葉は茹でるとしんなりして、茎の部分まで食べやすくなります。
茹でおきしておいていろいろな料理に添えてみてね♪

【かんたん大学芋】

by

サツマイモの美味しい季節がやって来ました。
主成分はデンプンで、ビタミンCや食物繊維が豊富なので
免疫力強化や美肌効果、疲労回復にも効果があります。
お総菜からおやつまで大活躍のサツマイモは、
ゆっくりじっくり加熱することで甘くなります。
とっても簡単な大学芋、いろいろなサツマイモで作ってみてね♪ dsc01880

材料（作りやすい分量）

サツマイモ　　３００ｇ
油　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ1と1/2
塩　　　　　　少々
黒ゴマ　　　　少々

作り方

①サツマイモは、皮つきのまま乱切りにする ②フライパンに油、砂糖を入れて弱火にかけ、
　サツマイモを入れて軽く混ぜ合わせ、
　フタをして時々ゆすりながら１０ぐらい火を通す ③火が通ったら塩と黒ゴマを振り入れ
　余分な油を切って器に盛り付ける

母ちゃん流ワンポイント

サツマイモは、切るとすぐに色が変わりやすいので、すぐに調理するのがおすすめ。 とっても簡単な大学芋は、ムラサキイモでも美味しいよ♪

【人参の葉の佃煮】

by

年に２回、春と秋にだけ野菜セットに入る人参葉（にんじんぱ）。
佃煮っぽく甘じょっぱく炒め煮にすると、ご飯のお供にもってこいです。
人参葉もニンジンと同じようにβカロテンが豊富で、
肌荒れや乾燥を防いで健康を保つ働きがあるので
これからの季節におすすめの野菜です。 dsc01866

材料（作りやすい分量）

人参の葉　　一束分
醤油　　　　小さじ２
みりん　　　大さじ１
鷹の爪　　　お好みで
かつお節　　お好みで  

作り方

①人参の葉は沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて茹で、
　食べやすい大きさに切る。
②鍋に、醤油、みりん、鷹の爪、人参の葉を入れてを入れて火にかけ
　汁が無くなるまで炒り煮にする。
③器に盛り付け、お好みでかつおぶしを振りかける。  

母ちゃん流ワンポイント

佃煮っぽく甘じょっぱく炒め煮にすると、
ご飯のお供にもってこいです。

【生落花生の塩ゆで】

by

生落花生の季節になりました。
今の時期しか食べられない旬の味をお届けします。
夏に黄色い花を咲かせるマメ科の落花生は、
花が落ちて土の中で実を付けることから「落花生」と
呼ばれているそうです。
届いたらすぐに塩ゆでにして、薄皮ごと召し上がれ。 dsc01889

材料（作りやすい分量）

生落花生　　一袋
塩　　　　　大さじ１～２杯

作り方

①生落花生を洗って鍋に入れ、かぶるぐらいの水と
　塩を入れ火にかける
②沸騰したら弱火で３０～４０分茹でる
③ザルに上げて自然に冷ます

母ちゃん流ワンポイント

今の時期しか食べられない、堀りたての旬の味です！ 保温ジャー等を使ってもできますよ。
お好みの硬さになったら、ザルにとって冷まします。

【冬瓜のミートソーススパゲッティ―】

by

冬瓜（トウガン）は皮がしっかりしていて貯蔵性が高く
切らずにそのまま風通しの良い冷暗所においておけば
冬まで保存できることから「冬瓜」と名付けられたそうです。
ウリ科の野菜で、薬膳的にも利尿作用があり、
体にこもった熱を冷ましてくれる働きがあると言われています。
そんな冬瓜をおしゃれなミートソースにしてみましたよ。 dsc01821

材料（４人分）

〇冬瓜のスープ煮（コンソメで煮たもの）
　適量　　dsc01823 〇ミートソース
　豚ひき肉　２００ｇ
　玉ねぎ　１個
　トマト　２個
　人参　　1/2本
　椎茸　　３枚
　ニンニク　１片
　＊ケチャップ　大さじ２
　＊ウスターソース　大さじ１
　＊てんさい糖　小さじ２ 〇お好みのパスタ　適量

作り方

①玉ねぎ、人参、椎茸、ニンニクはみじん切りにする。
　（フードプロセッサーを使うと便利）
②鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、豚ひき肉と①を炒める。
③火が通って来たら角切りトマト、ケチャップ、ウスターソース、
　てんさい糖を加えて炒め合わせる。
④お皿にお好みのパスタ、冬瓜のスープ煮、③の順に盛り付ける。  

母ちゃん流ワンポイント

<冬瓜のスープ煮>
コンソメスープなどで冬瓜を煮ておくと便利！
パスタやグラタン、カレーなど、何にでも合う。

【空芯菜のおひたし】

by

空芯菜（エンサイ）は、ツル性の暑さに強い葉もの。
その名の通り茎の中心が空洞になっている面白い野菜です。
ヒルガオ科サツマイモ属なので、ヒルガオみたいな可愛らしい花を咲かせ、
ホウレンソウに負けないくらいの栄養価もあります。
葉は摘んで、茎は細かく切って、おひたしや炒め物、スープにも大活躍。 dsc01836

材料（作りやすい分量）

空芯菜　一束
塩　ひとつまみ
カツオ節　お好みで  

作り方

①空芯菜は沸騰したお湯に入れて
　しんなりしたら取り出して
　水にさらし、ギュッと絞る。
②食べやすい長さに切って器に盛り
　カツオ節をふりかける。  

母ちゃん流ワンポイント

おひたしの他に、ゴマ和えでも美味しいよ。
空芯菜は炒め物にしてもシャキシャキした歯ごたえです。