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カブ

【オイリーピクルス】

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今が旬のおすすめレシピ。 赤ダイコン・カブ・ポロネギ・ビーツ・ニンジンなどで、色鮮やかな保存食を作ろう。  

材料（4人分）

〈具〉 赤ダイコン カブ ポロネギ ビーツ ニンジン 合計　８００ｇぐらい   〈ピクルス液〉 酢　1カップ オリーブオイル　５０ｃｃ 白ワイン　５０ｃｃ レモン汁　1/2個分 砂糖　６０ｇ 塩　大さじ１ ローリエ　1～2枚 黒コショウ（粒）　適量 ニンニク　1片 水　1カップ  

作り方

①具の野菜は一口大に切って、サッと熱湯をくぐらせ冷ましておく。 ②ニンニクは潰して、ピクルス液の材料と合わせて鍋に入れ、2分間沸騰させる。 ③具の野菜にジャっとかけて、冷めたら冷蔵庫に入れる。
　味見をして、お好みの漬かり具合で取り出し、食べてくださいね。    

ワンポイント

冷蔵庫で10日ぐらい保存できます。 レシピ：布施美木（木の里農園）
料理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）

【カラシ菜とカブの塩もみ】

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カラシ菜とカブの春を感じる野菜で、シンプルだけど熱々のご飯にもってこいの一品です。 
農園で長年引き継がれてきた在来種のカラシ菜は、地物ならではの旨味がギュッと詰まっていて、ビタミンC、カロテン、カルシウムなどの栄養成分がとても豊富。
カブは胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果のあるアミラーゼが豊富です。 カラシ菜のピリッとした味と香り、カブの甘くて柔らかな食感を味わってくださいね。
ポリ袋を使って簡単に作ることができます。

材料 （作りやすい分量）

カラシ菜　300g カブ　根のみ1個 塩　小さじ1

作り方

①野菜は水でよく洗い、カラシ菜は葉から茎までを食べやすいザク切りにする。
　カブは皮ごと食べやすい大きさの薄切りにする。 ②ポリ袋に①と塩を入れよく混ぜてからポリ袋ごと揉む。
　30分ほどおいてから汁気を軽くしぼりいただく。

ワンポイント

カラシ菜は茹でておひたしや胡麻和えでも美味しいですよ。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【なんでも野菜スープ】

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我が家では、いつもの鍋に季節の根菜や葉物野菜をたっぷりと入れて
いつもの分量のスープを作っています。
たとえば冬のイメージの大根ですが、春夏の紫大根やサラダ大根は、
キメが細かくてとても柔らかいのが特徴で、生でサラダはもちろん
角切りにしてスープやカレーに入れても美味しいのです。
夏の暑さに負けないように栄養満点の赤ビーツも少し入れて、
ピンク色のキレイなスープを楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

お好みの根菜　鍋１/2杯分（大根、人参、玉ねぎ、カブ、ビーツなど） お好みの緑の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カブの葉、ビーツの葉　など） 水　鍋1/4ぐらい 固形スープ　１～２個 塩コショウ　適量    

作り方

①鍋に水と固形スープを入れて火にかける ②その間に、材料を食べやすい大きさに切る ③切ったそばから大根、人参、玉ねぎなどの固いものを先に入れて煮る ④大根の色が変わって来たら、カブやビーツも入れて柔らかくなるまで煮る ⑤最後に、ブロッコリー、カブの葉、キャベツなど緑の野菜を入れて 　塩コショウで味を調える    

母ちゃん流ワンポイント

我が家の何でも野菜スープは、野菜の旨味がたっぷりで、朝食にも夕食にもおすすめです！

【かんたん即席漬け】

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白菜のおいしい季節になりました。
これから寒くなるにつれて葉物野菜が甘みを増してきます。
ポリ袋でカンタンに出来る即席漬けをご紹介しますね。
採れたてのみずみずしい野菜を、どうぞ召し上がれ。

材料（作りやすい分量）

大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉なんでも　300gぐらい　
塩　　野菜の重さの1.5～2％
刻み昆布　適量
ショウガ　１片
唐辛子　　１本
だしの素などお好みで  

作り方

①大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉など一口サイズに切って
　大き目のポリ袋に入れ重さを計る
②野菜の重さの1.5～2％の塩を入れて、
　刻み昆布、せん切りにしたショウガ、輪切りにした唐辛子、
　だしの素などお好みで加える
③ポリ袋の口をギュッと絞って、シャカシャカ振って
　塩をよくなじませる。
④空気を抜くようにギュッと押し付けながら袋の口を絞り
　輪ゴムなどでしばる
⑤しんなりしてきたら出来上がり  

母ちゃん流ワンポイント

しばらく置いて、しんなりしてきたらそのまま冷蔵庫に入れてね。
常備菜として、いつでもポリ袋を開けて食べられますよ。

【根菜とおからのサラダ】

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冬の野菜ならではの香りをそのまま和え物に。
だんだんに畑の作物が凍って溶けてを繰り返し
水分が抜けて、その分味が凝縮されてきました。
美味しいおからが手に入ったら作る冬の一品です。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（大根、カブ、カリフラワーなど）
甘酢　１カップ
おから　１５０ｇ
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、甘酢に漬けて半日ほど置く。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、甘酢漬けの野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと塩少々で味を付ける。
　お好みで、甘酢漬け液をくわえてもOK。

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【カブと豚挽き肉の小丼】

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赤いカブは「もものすけ」サラダでも甘いカブ。
白いカブは「百万石」サラダや塩もみでいけます。
細くて長い「日野菜カブ」サラダにしても、漬物や煮物にしても。
カブは寒さに弱いので、被覆（ひふく：覆いかぶせること）したり、
土に埋めて、寒さをしのいで出荷しています。
カブが主役の丼メニューをご紹介です。 dsc01948

材料

（作りやすい分量）
カブ（大きめ）　１個分
カブの葉　　　　１個分
豚挽き肉　　　　１５０ｇ
合わせ調味料
　　しょう油　　　　大さじ２
　　みりん　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　大さじ２
生姜　　　　　　１かけ
油　　　　　　　大さじ１
白飯　　　　　　茶碗１杯分

作り方

①カブは皮をむかずに8ｍｍのくし形切り、カブの葉は２ｃｍに切り、
　生姜は千切りにする。
②フライパンに油を熱し、豚挽き肉を入れて中火で炒め、色が変わって来たら
　カブ、カブの葉を加えて軽く炒め、生姜と合わせ調味料を加えて炒め合わせ、
　蓋をして弱火にし、カブが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
③ご飯を器に盛り付け、②の具材を乗せ、生姜の千切りを添える。  

母ちゃん流ワンポイント

仕上げにお好みで片栗粉でトロミをつけても美味しいよ。
カブは皮も柔らかいので、そのままコトコト煮たり
ポタージュにしても！