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赤ビーツ

【ビーツの葉とエゴマのおにぎり】

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ロシアのスープ「ボルシチ」にも使われることで知られているビーツ。
切ってるそばから、まな板が赤くなる赤紫の色素は
ベタシアニンというポリフェノールの一種。
その他にもビタミンB群の一種である葉酸を特に多く含み
胎児の発育に欠かせない栄養素なので
妊娠の可能性がある女性や妊娠初期に
摂取するよう推奨されています。 ビーツの葉っぱ「ビーツグリーン」とも呼ばれ
実のような甘さはありませんが
苦味や渋味も少なく使いやすい葉野菜です。 葉付きのビーツを見かけたら
その葉っぱも余すところなく使い切る
我が家のおすすめレシピをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ビーツの葉　1個分 セロリ　　　　　1本分 エゴマの実　　　大さじ１ 油　　　　　　　大さじ１ しょう油　　　　大さじ２ みりん　　　　　大さじ２ 塩　　　　　　　小さじ1/4 白飯　　　　　　茶碗2～3杯分  

作り方

①ビーツの葉とセロリは粗みじんに切る。 ②フライパンに油を温め、しんなりするまで中火で炒める。 ③エゴマの実を加え、しょう油・みりん・塩で調味し火を止める。 ④白飯に混ぜ合わせ、おにぎりにする。  

ワンポイント

ビーツの葉だけでも、きれいな赤い色がでます。 セロリを加えることで、味わい深いおにぎりに。作り置きしておくと便利♪ レシピ＆調理：布施美木（木の里農園）
監修：宮澤孝子（薬膳料理家）  

黄金カブと赤ビーツの酒粕スープ

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黄金カブは、ヨーロッパ生まれの西洋カブ「ルタバガ」で、見た目の通り外側が黄色く、切ってみると内側はジャガイモのような黄色みがかった色をしています。 日本のカブよりも水分が少なく、生食として少し硬めの食感を味わうことも出来ますが、火を通すとホクホクのジャガイモのような食感になって、コトコト煮込んでも煮崩れしにくいのがなんとも魅力です。味も染み込みやすいので、赤ビーツと一緒に煮こんだら、まるでボルシチのように色鮮やか♪　黄金カブはジャガイモのように、粉ふき芋にしたりバター煮にしたり色々使ってみてね。

材料（４人分）

黄金カブ　1個 赤ビーツ　1個 大根　１０ｃｍ ニンジン　1本 ジャガイモ　2個 玉ねぎ　1個 インスタごぼう　1/2袋（２５ｇ） コンソメ　５ｇ 酒粕　５０ｇ 牛乳　1/2カップ 水　4カップ 塩　小さじ１～    

作り方

①黄金カブ・赤ビーツ・大根・ニンジン・ジャガイモ・玉ねぎは、一口大に切り鍋に入れる。 ②インスタごぼう・コンソメ・塩を加え、水を注いでフタをして火にかける。 ③沸騰したらアクを取り除き、酒粕を溶き入れ中火で10分から15分煮込む。 ④牛乳を加えて沸騰直前で火を止める。    

ワンポイント

お肉を加えたり、ケールをちぎって加えたり、色鮮やかなスープを楽しんでね。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【赤ビーツのおこわ】

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赤ビーツは、見た目は赤いカブのような丸い形をしたヒユ科（アカザ科）の根菜です。
砂糖大根といわれ、根っこの部分が砂糖に加工される甜菜の仲間で、
赤ビーツは別名テーブルビートとも言われています。 食べ方は根の部分をスライスしてサラダにしたりマリネもおすすめ。
カブのように煮込んでスープにすると、ロシアのボルシチ風の
キレイな赤色のスープができあがります。 この赤い色はベタシアニンというポリフェノールの仲間で
料理の色付けにも役に立ちます。
ご飯と一緒に炊きこんだら、ほんのりピンク色のおこわが出来ました。

材料（4人分）

もち米　２合 うるち米　1合 赤ビーツ　1/6個 塩　小さじ1/4 水　3合分　 黒ゴマ　適量

作り方

①赤ビーツは皮ごと粗みじんに切る ②もち米とうるち米は洗って、炊飯器または土鍋に分量の水で浸し 　赤ビーツも加えて1時間そのままおく ③塩を加えて炊き上げる ④食べやすく小分けにして仕上げに黒ゴマを振る ワンポイント 赤ビーツの葉をサッとゆでて塩漬けにして、赤ビーツおこわに包んでも美味しいよ♪ レシピ：布施美木
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【ごはんがすすむ！赤ビーツ丼】

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赤ビーツは、見た目は赤いカブのような丸い形をしたヒユ科（アカザ科）の根菜です。
砂糖大根といわれ、根っこの部分が砂糖に加工される甜菜の仲間で、
赤ビーツは別名テーブルビートとも言われています。 食べ方は根の部分をスライスしてサラダにしたりマリネもおすすめ。
カブのように煮込んでスープにすると、ロシアのボルシチ風の
キレイな赤色のスープができあがります。 この赤ビーツは根にも葉にも栄養がたっぷり。
ご飯がすすむ根も葉も全部使ったメニューを紹介しますね。 【赤ビーツ丼】

材料（作りやすい分量）

<赤ビーツのカレー炒め> 赤ビーツ　1個（葉付き） ニンニク　1片（１０ｇぐらい） ショウガ　1片（１０ｇぐらい） クミンシード　小さじ1/2 水　大さじ１～２ カレー粉　小さじ１～２ 塩コショウ　敵量 オリーブオイル　小さじ２ ご飯　茶碗1杯分

作り方

①赤ビーツは根と葉を細かめにザク切りにする ②フライパンにオリーブオイルを温め、クミンシードと 　みじん切りにしたニンニク・ショウガを中火で炒める ③香りが立ったら赤ビーツを入れて炒め 　水・カレー粉・塩コショウを加えて全体を混ぜたら 　フタをし2～3分蒸し焼きにする ④ご飯に乗せたらできあがり！

母ちゃん流ワンポイント

途中で加える水の量は焦げ付かない程度に少しでOK。 フタをしてじっくり火を通すことで、ビーツの甘味も増して、カレー粉との相性もバッチリ。 そのまま食べても美味しいけれど、ご飯にのせて食べてもGOOD♪ レシピ：布施美木
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【なんでも野菜スープ】

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我が家では、いつもの鍋に季節の根菜や葉物野菜をたっぷりと入れて
いつもの分量のスープを作っています。
たとえば冬のイメージの大根ですが、春夏の紫大根やサラダ大根は、
キメが細かくてとても柔らかいのが特徴で、生でサラダはもちろん
角切りにしてスープやカレーに入れても美味しいのです。
夏の暑さに負けないように栄養満点の赤ビーツも少し入れて、
ピンク色のキレイなスープを楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

お好みの根菜　鍋１/2杯分（大根、人参、玉ねぎ、カブ、ビーツなど） お好みの緑の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カブの葉、ビーツの葉　など） 水　鍋1/4ぐらい 固形スープ　１～２個 塩コショウ　適量    

作り方

①鍋に水と固形スープを入れて火にかける ②その間に、材料を食べやすい大きさに切る ③切ったそばから大根、人参、玉ねぎなどの固いものを先に入れて煮る ④大根の色が変わって来たら、カブやビーツも入れて柔らかくなるまで煮る ⑤最後に、ブロッコリー、カブの葉、キャベツなど緑の野菜を入れて 　塩コショウで味を調える    

母ちゃん流ワンポイント

我が家の何でも野菜スープは、野菜の旨味がたっぷりで、朝食にも夕食にもおすすめです！

【ビーツと梅干しのスムージー】

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小さいのから大きさ色々ですが
この時期はスープよりもスムージーがおすすめ。
食べる血液とも言われる、栄養豊富な赤ビーツを
そのまま丸ごとスムージーにしてみましたよ。
梅干し入りのサッパリ味は、先日の農園見学の方たちにも
大好評でした。
かわいいピンク色のスムージー
夏の疲労回復に作ってみてね。

材料（2人分）

ビーツ　２０ｇ　（皮をむいて刻んだもの） バナナ　1本　（皮をむいて一口大にちぎる） 梅干し　1個　（種を取る） 牛乳　　1/2カップ　（豆乳でもOK） 水　　　1/2カップ

作り方

①材料をすべてミキサーに入れて 　滑らかになるまで撹拌する ②グラスに注いで召し上がれ

母ちゃん流ワンポイント

お好みでレモン汁を絞ってもおいしいよ。 また、梅干しが無い時は、レモン汁1/2を入れてね。