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大根

【なんでも野菜スープ】

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我が家では、いつもの鍋に季節の根菜や葉物野菜をたっぷりと入れて
いつもの分量のスープを作っています。
たとえば冬のイメージの大根ですが、春夏の紫大根やサラダ大根は、
キメが細かくてとても柔らかいのが特徴で、生でサラダはもちろん
角切りにしてスープやカレーに入れても美味しいのです。
夏の暑さに負けないように栄養満点の赤ビーツも少し入れて、
ピンク色のキレイなスープを楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

お好みの根菜　鍋１/2杯分（大根、人参、玉ねぎ、カブ、ビーツなど） お好みの緑の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カブの葉、ビーツの葉　など） 水　鍋1/4ぐらい 固形スープ　１～２個 塩コショウ　適量    

作り方

①鍋に水と固形スープを入れて火にかける ②その間に、材料を食べやすい大きさに切る ③切ったそばから大根、人参、玉ねぎなどの固いものを先に入れて煮る ④大根の色が変わって来たら、カブやビーツも入れて柔らかくなるまで煮る ⑤最後に、ブロッコリー、カブの葉、キャベツなど緑の野菜を入れて 　塩コショウで味を調える    

母ちゃん流ワンポイント

我が家の何でも野菜スープは、野菜の旨味がたっぷりで、朝食にも夕食にもおすすめです！

【大根とさつま芋のタイカレー】

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先日の大雪のなかでも凍らないように土中貯蔵していた大根。
みずみずしくてやわらかい青首大根は、生のままスライスして食べると、
まるで果物みたいな甘さがあるので、そのままサラダにしたり、
塩もみにしたり、大根おろしにもおすすめ。
昔ながらの民間療法にもあるように、はちみつ大根などは
ノドの痛みや咳を静めてくれる働きがあると言われていますよ。
この甘くてみずみずしい大根は、和風の煮物やおでん、
洋風ポトフにしてもおいしいですが、タイ風のカレーにも合うんです。

材料（5人分）

鶏肉　２００ｇ
季節の根菜　５００ｇぐらい（大根、サツマイモ、ニンジンなど）
シメジ　１株
グリーンカレーペースト　４０ｇ
ココナッツミルク　３５０ｇ
ナンプラー　大さじ２
砂糖　大さじ１
（あれば）こぶみかん、バジル

作り方

①鶏肉と野菜は一口大に切る。
②鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れて火にかけ
　香りが出てきたら鶏肉を加え、フタをして弱火で7～8分煮込む。
③シメジ、大根、人参を加え、軽く混ぜたらフタをして10分煮る。
④大根の水分が出てきたらサツマイモを加えて、アクを取りながら
　柔らかくなるまで煮る。あれば、こぶみかんやバジルも加える。
⑤具材が柔らかくなったらナンプラーと砂糖を入れて調味する。

母ちゃん流ワンポイント

タイ料理に欠かせないバイマックルは日本では「こぶみかん」という名前で
その名の通り実の部分がコブみたいにデコボコしています。
葉の部分を煮込み料理に使います。ないときはバジルやパクチー、
レモングラスなど、お好みのハーブでＯＫですよ♪

【大根・人参のしょうゆ漬け】

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みずみずしい採れたての葉付き大根をお届けします。
家庭の食卓では、これからの季節には欠かせない食材ですね。
根の部分は、お鍋に入れたり、煮込んだり、サラダにしたり
葉の部分は、塩もみにしたり味噌汁に入れたり、
丸ごと全部食べられます。
根の部分は、薬膳的にはノドの不調や胃もたれ
風邪の予防に効果があるといわれています。
葉の部分は立派な緑黄色野菜なので、
ノドの粘膜やお肌を守ってくれますよ。
カリカリした食感でとってもおいしい、
しょうゆ漬けをご紹介しますね。
思わず「うんま～い！」と言ってしまうかも。

材料（作りやすい分量）

大根、人参　合わせて５００ｇ ＜調味液＞
しょうゆ　１００ｃｃ
酢・酒　各２０ｃｃ
みりん　少々
砂糖　４０ｇ
昆布（短冊切り）　５ｃｍ
唐辛子（輪切り）　1本

作り方

①大根は１ｃｍのいちょう切り
　人参は５ｍｍのいちょう切りにして
　ボールに入れる
②鍋に調味液を入れて沸騰させて火を止める
③調味液が常温ぐらいに冷めたら
　大根・人参にかけてお皿などで重しをする
④翌日、具材に色がついて来たら食べられる  

母ちゃん流ワンポイント

具材を一度取り出したあとのつけ汁は、
野菜の水分が出ているので
殺菌の意味も含めて再び煮立たせて
もう一度漬けたり、調味料を足したり
何回も繰り返し使い、家庭の秘伝の味に。

【かんたん即席漬け】

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白菜のおいしい季節になりました。
これから寒くなるにつれて葉物野菜が甘みを増してきます。
ポリ袋でカンタンに出来る即席漬けをご紹介しますね。
採れたてのみずみずしい野菜を、どうぞ召し上がれ。

材料（作りやすい分量）

大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉なんでも　300gぐらい　
塩　　野菜の重さの1.5～2％
刻み昆布　適量
ショウガ　１片
唐辛子　　１本
だしの素などお好みで  

作り方

①大根、カブ、白菜、キャベツ、菜っ葉など一口サイズに切って
　大き目のポリ袋に入れ重さを計る
②野菜の重さの1.5～2％の塩を入れて、
　刻み昆布、せん切りにしたショウガ、輪切りにした唐辛子、
　だしの素などお好みで加える
③ポリ袋の口をギュッと絞って、シャカシャカ振って
　塩をよくなじませる。
④空気を抜くようにギュッと押し付けながら袋の口を絞り
　輪ゴムなどでしばる
⑤しんなりしてきたら出来上がり  

母ちゃん流ワンポイント

しばらく置いて、しんなりしてきたらそのまま冷蔵庫に入れてね。
常備菜として、いつでもポリ袋を開けて食べられますよ。

【大根の梅タルタルサラダ】

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春蒔きの若いやわらかなミニ大根をお届けします。
葉も美味しく食べられるので、茹でたり、炒めたり、塩もみしたり
お早めに使ってくださいネ。
春の甘い大根を使ったちょこっとレシピです。

材料（作りやすい分量）

大根　１００ｇ
大根葉　少々
茹で玉子　２個
梅干しの果肉　１個分
マヨネーズ　大さじ２
塩コショウ　適量

作り方

①大根はいちょう切り、大根葉は粗みじんに切り、
　塩少々（分量外）をふり、しんなりしたら水気をしぼる。
②茹で玉子は大き目のザク切り、梅干しの果肉は手で細かくちぎり
　ボールに入れて①とマヨネーズを加えてよく和え
　塩コショウで味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

大根の葉を食べきれない時は、茹でて冷凍保存、
または細かく切って冷凍保存しておくと便利です。

【ブリごぼう大根】

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ゴボウと大根と寒ブリを、和風出汁で一緒に煮込んだ冬のごちそう。
大根は、煮ても、焼いても、生でも、漬けても、美味しく食べられる、
日本の食卓には欠かせないお野菜です。
そして、ゴボウも料理の名わき役だと思います。
土の中の滋養をたっぷり含んだ根に、甘みと香りが宿り、
料理に奥行きを与えてくれるのでスープや煮物には欠かせませんよね。

材料（作りやすい分量）

ブリ　　２５０ｇ位
大根　　　1/2本
ゴボウ　　　1本
生姜　　　　1片 煮汁　しょう油　大さじ２
　　　酒　　　　大さじ１
　　　みりん　　大さじ１
　　　出し汁　　３カップ

作り方

①ゴボウはタワシで良く洗い大き目のそぎ切り、 　大根は皮をむいて乱切りにして鍋に入れ 　ヒタヒタの水を注いで火にかけ一緒に茹でこぼす。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ②ブリは一口大に切って、臭みを取るために湯通しする。 　（水にさらさずに陸上げする：ザルに上げておく） ③鍋に煮汁を入れ①②を入れて生姜のせん切りを加え火にかけ 　落し蓋をして２０分ぐらい弱めの中火で煮込む。 ④火を止めて３０分ぐらい置くと味がぐっと馴染みます。

母ちゃん流ワンポイント

青大根、紅芯大根、色々な大根で作ってみてね。
丸くてとても柔らかみのある聖護院大根を使う時は、
煮過ぎないように気を付けてくださいね。