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1月

【エビ芋の柚子味噌煮】

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しましま模様のエビ芋をお届けします。
ホクホクして味が良いと評判のエビ芋は里芋の仲間で、
その子芋が海老みたいな形をしているので名が付いたそうです。
きめが細かく煮くずれしにくいのが特徴で
煮物にしたり、けんちん汁に入れたり、毎日の食卓で
これから春先まで思いっ切り楽しんでくださいネ。

材料（作りやすい分量）

エビ芋　一袋
味噌　大さじ２
みりん　大さじ２
出し汁　１カップ
柚子の皮　1cm幅を10cmぐらい

作り方

①エビ芋はヒゲ部分の皮をむいて一口大に切り
　水を張った鍋に入れ、一度茹でこぼす
②鍋にエビ芋を入れ、出し汁を入れて中火にかけ
　沸騰したら、みりん、味噌を溶き入れ
　落し蓋をして弱火で煮詰める
③時々鍋をゆすりながら、
　汁が無くなって来たら火を止めて
　柚子の皮のせん切りをちらし
　軽く混ぜ合わせる

母ちゃん流ワンポイント

そのまま皮ごと茹でたり蒸したりして、
柚子味噌やわさび醤油などで食べても美味しいですよ。

【ご飯がすすむ！ねぎゴマ油】

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今年はネギが豊作で、野菜ボックスに毎回入ります。
これからの季節、家庭の食卓に欠かせないネギは、
薬膳的にも身体を温め、気・血のめぐりを良くし、
寒気などの風邪の初期症状におすすめです。
これからの季節、作り置きしておくととっても便利な
ご飯が進む一品をご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

長ネギ　　１本
ゴマ油　小さじ１
しょう油　　小さじ１
塩　　　適量

作り方

①長ネギは斜め薄切りにする
②軽く塩でもんで、しんなりしたら
　ゴマ油としょう油で調味する

母ちゃん流ワンポイント

たくさん作り置きしておいて、納豆に混ぜたり、豆腐に乗せたり
鍋に入れたり、いろいろな料理の薬味に使ってみてね。

【人参と伊予柑のマリネ】

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人参の英名 carrotは、栄養素カロテンに由来していると言われているほど
βーカロテンが豊富な緑黄色野菜です。
脂溶性のβーカロテンは油に溶け出す性質を持っているので
油でサッと炒めたり、油と一緒に採ることで吸収が良くなります。
皮の部分には旨味成分のグルタミン酸も含み、洋風スープのお出汁の
ブイヨンを取る時やポトフにする時は、皮ごと丸ごと煮込みます。
薬膳ではセリ科の植物は、血流を良くしてくれる働きがあると言われており、
人参を食べて冬の間に滞った体の巡りを整えてあげましょう。

材料（作りやすい分量）

人参　１本
伊予柑　４房
セロリ　３ｃｍ
クルミ　４個 ドレッシング　オリーブオイル　大さじ１
　　　　　　　酢　小さじ２
　　　　　　　塩　小さじ1/4
　　　　

作り方

①人参は千切り、セロリは筋を切るように薄切り、 　クルミはフライパンで炒って粗みじん切り、 　伊予柑は皮をむいて一口大に分ける。 ②ボールにドレッシングを作り、①を入れて 　よく混ぜ合わせる。

母ちゃん流ワンポイント

パセリや人参葉、レタスなどの葉物を加えても美味しいよ。 作り置きして冷蔵庫保存２～３日ぐらいまで美味しく食べられます。　
　　

【里芋のピリ辛炒め】

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里芋は他の芋に比べてカリウムが豊富で
独特のぬめりの中にはムチンという物質を含み
アンチエイジングにはもってこいの根菜です。
薬膳でも肝臓や腎臓を補い、老化防止の食材として食べられています。
煮物にしたり、炒め煮にしたり、田楽や和え物など
里芋ならではの味わいを楽しみましょう。

材料（作りやすい分量）

里芋　一袋 豚肉　２００ｇ 鷹の爪　1/2本 ゴマ油　大さじ１ 水　　　大さじ２
塩　　　適量 合わせ調味料（酒・しょう油・みりん　各大さじ２）

作り方

①里芋は皮をむいて一口大に切り 　ゴマ油を熱したフライパンで弱火で炒めて塩を振り 　水を加えてフタをして少し硬めの蒸し煮にする ②豚肉と鷹の爪を加えて中火でよく炒め合わせ 　合わせ調味料を回し入れて汁気がなくなるまで 　煮絡める ③器に盛り付け、お好みの野菜を彩に添える

母ちゃん流ワンポイント

大き目の八つ頭などはデコボコして皮をむくのが大変ですが 皮ごと茹でてから、切って味付けすると美味しい煮物が出来ます。

【カボチャと里芋の支那煮】

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昔ながらの支那煮は、動物性のお出汁を使用せずに
昆布と椎茸とお野菜の持つ旨味でじっくりと煮ていきます。
カボチャも里芋も、食欲があまりなく、疲れやすい、
体力が無い、という時に取り入れたい食材です。

材料（作りやすい分量）

里芋　一袋
カボチャ　1/6個
大豆水煮　80g 冬菇　　　３個
切り昆布　５ｇ
水　　　　2カップ しょう油　大さじ２
酒　　　　大さじ１
みりん　　大さじ１

作り方

①鍋に水を入れ、冬菇と切り昆布を入れて火にかけ
　沸騰直前で昆布を取り出し、冬菇はそのまま
　１５分間弱火で煮てお出汁をとる。
②取り出した昆布と冬菇はせん切り、里芋は皮をむいて一口大に切り
　カボチャも皮ごと一口大に切りる。
③　①の鍋に②と大豆の水煮を入れて火にかけ、
　沸騰したらアクをすくい落し蓋をして１５分ぐらい弱火で煮含める。
　味が染みたら出来上がり。
　

母ちゃん流ワンポイント

豆は多めに炊いておいて、冷凍保存しておくと
煮物やサラダ・炊き込みご飯に使えてとても便利です。

【だいこん餅】

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おろしてよし、煮てよし、炒めてよし、漬けても良し
冬の時期の食卓に欠かせない大根の根の部分には、
ジアスターゼという消化酵素が含まれていて
ご飯を食べ過ぎた時などに消化を助けてくれる働きがあります。
薬膳的には涼性の食材で、のどの粘膜を潤す働きがありますので
焼き魚や鍋物などの暖かいメニューには大根おろしをかかさずそえましょう。
大根を使ったスピードおやつをご紹介です。
ふわっふわの大根餅「いただきまーす！」

材料（作りやすい分量）

大根　1/2本
米粉　２カップぐらい
ゴマ油　適量

作り方

①大根は皮ごとすりおろす 　（水分は捨てない） ②米粉を加えて丁度良いかたさになったら小判型に丸める 　（手で丸められるぐらいのかたさに調節してね） ③ゴマ油をひいたフライパンで、両面こんがりと焼く 　（フタをすると中まで早く火が通りやすい）

母ちゃん流ワンポイント

お好みでネギや人参のみじん切り、じゃこ、ゴマ、チーズなど 色々入れるとおいしいです！