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1月

【根菜きんぴらの混ぜ寿司】

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ごぼう、大根、人参は、根菜の定番３種類です。
洗っているだけで泥の中から香ばしい香りを放つごぼうや
それぞれの個性を主張してくる根菜たち。
煮物やお汁の具にもぴったりですが、
たまには、晴れの日のメインになってもよいですよね。

材料（作りやすい分量）

ゴボウ　　７０ｇ
人参　　　７０ｇ
レンコン　７０ｇ
大根の皮　３０ｇ
ゴマ油　　大さじ１
しょう油　大さじ１
卵　　　　２個
ご飯　　　２合分 赤梅酢　　大さじ２強
切りゴマ　大さじ２

作り方

①レンコンと人参はいちょう切り、ゴボウはささがき、 　大根の皮は、せん切りにする。 ②卵は錦糸卵にしておく。 ③フライパンにゴマ油を熱し、根菜を入れて弱めの中火でじっくり炒め 　しょう油を回し入れて軽く混ぜ合わせる。 ④大きめのボールにご飯を入れて、赤梅酢を加えてよく混ぜ合わせ 　炒めた根菜をサッと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。 ⑤仕上げに錦糸卵をちらし、切りゴマを振る。

母ちゃん流ワンポイント

根菜を炒める時は、弱火～中火で焦がさないようにじっくりと 甘い香りがして少し色付くまで炒めるのがポイント！ 　
　

【和風ピクルス】

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野菜を収穫していると、色々な作物の香りに気付く。
今の季節なら、カブの香り、人参の香り、かぼちゃの香り、
どの香りもその作物にしかないものを、そこにあるだけで放っている。
そんな香りをそのまま和風のピクルスにしてみました。

材料（作りやすい分量）

野菜　合わせて２００ｇぐらい
　　　（カリフラワー、キャベツ、人参、大根、ゴボウ、しめじなど）
ピクルス液
　　　酢　１００ｃｃ
　　　和風だし　５０ｃｃ
　　　砂糖　２５ｇ
　　　みりん　大さじ１
　　　ローリエ　１枚
　　　鷹の爪　　１本
　　　クローブ　１個
　　　粒こしょう　２・３粒
　　　塩　　小さじ1/2

作り方

①ホーローまたはステンレスの鍋にピクルス液を混ぜ合わせ、一度沸騰させておく。 ②野菜は食べやすい大きさに切り、シメジとゴボウはサッと茹でておく。 ③野菜をピクルス液に１時間ほど漬けると、美味しいピクルスの出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

保存するときは、そのまま消毒した保存ビンに移し替えて冷蔵庫へ。  

【根菜とおからのサラダ】

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冬の野菜ならではの香りをそのまま和え物に。
だんだんに畑の作物が凍って溶けてを繰り返し
水分が抜けて、その分味が凝縮されてきました。
美味しいおからが手に入ったら作る冬の一品です。

材料（作りやすい分量）

根菜など　両手一杯分ぐらい（大根、カブ、カリフラワーなど）
甘酢　１カップ
おから　１５０ｇ
柚子の皮　少々
マヨネーズ　適量
塩　　　　少々

作り方

①野菜はさいの目に切り、甘酢に漬けて半日ほど置く。
②おからは耐熱容器に移し、レンジで１分ほどチンして水分を飛ばす。
③ボールにおから、甘酢漬けの野菜、ゆずの皮の千切りを入れ
　マヨネーズと塩少々で味を付ける。
　お好みで、甘酢漬け液をくわえてもOK。

母ちゃん流ワンポイント

お好みでハムを切って加えたり、葉物をサッとゆでて加えると
彩りがとってもきれいに仕上がります。

【大根と豚肉のベジヌードル風鍋】

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お鍋の季節がやって来ました。
畑の野菜たちも大活躍です。
大根は、細長いたくわん大根で、そのまま煮ても
サラダにしても瑞々しくて美味しいです。
ニンジンも霜が降って甘みが増していますよ。
そんな根菜たちをピーラーでスライスして
沢山お鍋に入れてみました。 dsc01933

材料

（３～４人分）
白菜　　　1/8株
大根　　　1/2本
ニンジン　１本
長ネギ　　１本
生椎茸　　３枚
ニラ　　　1/2束
豚バラ肉　２００ｇ
酒　　　　大さじ３
ゴマ油　　小さじ２
合わせ調味料　味噌　　　１５０ｇ
　　　　　　　みりん　　大さじ３
　　　　　　　すりおろしニンニク　小さじ２
　　　　　　　すりおろし生姜　　　小さじ１

作り方

①大根とニンジンは、ピーラーで細長くスライスする。
②白菜、長ネギ、椎茸、ニラは食べやすい大きさに切る。
　豚バラ肉は、半分に切る。
③鍋に②の具材をならべ、水３カップと酒を入れて、
　フタをして火にかける。
④沸騰したら、合わせ調味料を溶き入れ①の大根、ニンジンを入れて
　ひとに立ちさせ、最後にゴマ油を回し入れて出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

麵の代わりに、細長く切った野菜をたっぷり食べられるメニューです。
大根とニンジンは、ピーラーで沢山切っておいて、どんどん追加して食べてね。

【ゴボウとじゃこのサラダ】

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掘りたてのゴボウをお届けします。
泥付きのゴボウをタワシでこすると、
真っ白いお肌が見えるから、あら不思議！
新鮮で柔らかいゴボウは、サッと茹でてサラダにしたり、
サッと炒めて金平にしたり。
もちろん豚汁の具材にも、おいしい旨味を出してくれますよ。 dsc01966

材料

（作りやすい分量）
ゴボウ　１本
小松菜　１株
ドレッシング　ちりめんじゃこ　３０ｇ
　　　　　　　ゴマ油　　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　しょう油　　　　１０ｃｃ
　　　　　　　お酢　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　三温糖　　　　　　３ｇ
　　　　　　　塩　　　　　　　　２ｇ

作り方

①フライパンにゴマ油を熱し、ちりめんじゃこをカリッと炒め
　熱いうちにドレッシングの材料に混ぜ合わせる。
②鍋に湯を沸かし、小松菜を色よく茹でて冷水に取り、
　水気を絞って、食べやすい大きさに切る。
③ゴボウは、ささがき又は千切りにして、沸騰したお湯でサッと茹でて
　ザルに上げる。
④ゴボウと小松菜を器に盛り付け、①のドレッシングをかけていただく。

母ちゃん流ワンポイント

掘りたてゴボウは、とても柔らかくて風味満点です。

【人参のポタージュ】うちの娘大好きレシピ♪

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セリ科の人参は、根の部分も、葉の部分も食べることができる緑黄色野菜です。
英名キャロットが、栄養素カロテンの語源になったと言われているほど
カロテンをたっぷりと含んでいます。
カロテンは、体の中でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜に働きかけてくれます。
油と相性が良いので、炒め物や和え物にしたり、生でスライスしてドレッシングをかけたり、
家族みんなで人参を楽しんでみてね DSC00028

材料（作りやすい分量）

人参　１本ぐらい
玉ねぎ　中１/２個
バター　大さじ１
コンソメ　小さじ１/２
水　かぶるぐらい
塩　少々
コショウ　少々

作り方

①人参と玉ねぎは薄切りにする。
②鍋を中火にかけ、バターを溶かして、人参と玉ねぎを色が変わるまで炒める。
③水をかぶるぐらいに注ぎ、コンソメを入れて、人参が柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
④ミキサーにかけてから鍋に戻し、塩・胡椒で、味を調える。

母ちゃん流ワンポイント

うちの娘大好きレシピです！
春ニンジンが、これから大きくなって来ますので、ぜひ作ってみてね。
ふさふさの葉がついた葉付人参は、やわらかい分、葉がしおれやすいので
届いたらすぐに葉を切り落としてお料理に使ってね。