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タマネギ

【新玉ネギのマスタード漬け】

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新タマネギは水にさらさなくても辛味が少なく、薄くスライスしてそのままサラダがおすすめ。小ぶりの早生種はとても甘いです。 マリネやドレッシングにして、冷蔵庫で冷やしておくととっても便利。 新タマネギの作り置きおかずをご紹介しますね。  

材料（作りやすい分量）

タマネギ　５００ｇ
酢（ワインビネガーでもＯＫ）５０ｃｃ
油（お好みの油で）　５０ｃｃ
粒マスタード　大さじ２
塩　小さじ２

作り方

①タマネギは皮をむいてスライスする。
②材料をすべて混ぜ合わせる。

ワンポイント

作ってすぐから食べられます。冷蔵庫で2～3日保存しながら、サラダや肉魚のトッピングやパンにはさんだりして楽しんでね。紫タマネギで作ってもキレイです。 レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（薬膳料理家）  

【サツマイモのサラダ】

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ホクホクした甘味が特徴のサツマイモ紅あずま。
サツマイモの甘さがマヨネーズとよく合い、おいしい一皿になりました。
みじん切りにしたパセリをちらして彩りよく、
パンに挟んでサツマイモサラダサンドイッチなども楽しめます。 〈材料〉（作りやすい分量） 　
　サツマイモ　細めのもの１本
　ニンジン　1/4本 　
　タマネギ　1/4個
　塩　小さじ1/4
　胡椒　適宜 　
　マヨネーズ　大さじ2 〈作り方〉
① サツマイモは皮をむき小さめに切り、ニンジンはいちょう切りにして
　同じ鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかける。
② 柔らかくなったらザルに上げて湯切りし、鍋に戻して塩を加え
　焦げないよう気をつけて弱火で水分をとばし冷ます。
④ タマネギはスライスし水に晒しておき、水気をよく搾り③ に加える。
⑤ 胡椒を適宜加え、マヨネーズで味付けする。 〈ワンポイント
サツマイモは、ネギと油揚げと相性が良いので、お味噌汁にしてもおいしいですよ♪ レシピ：布施美木（木の里農園）
調理と写真：圓佛郁子（栄養士）
監修：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【大根とセロリの和風ミートソース】

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グリーンセロリはハーブのように和風ミートソースに清々しい香りを添えてくれます。
味噌がメインの味付けは大根と相性がよく、大根のしゃきしゃき感はミートソースのアクセントになりますよ。
グリーンセロリの香りは清涼感があり歯応えもよくヘルシーなミートソースです。

材料（作りやすい分量）

ダイコン　200g
グリーンセロリ　1/3株
ニンジン　1本
タマネギ　小1個
水煮カットトマト　400g
豚挽肉　200g
水　200cc
味噌　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1
コショウ　適宜
油　適宜

作り方

① 大根は皮をよく洗い5ミリ位のサイコロに切る。
② セロリは細かいざく切りにする。ニンジンはすりおろす。
　タマネギはみじん切りにする。
③ フライパンに油をねっし①を入れよく炒める。
　芯まで柔らかくなったら器に取り出す。
④ ③のフライパンに油を入れ熱し、②と豚挽肉を入れてよく炒める。
⑤ ④のフライパンに③とカットトマトと水を加えひと煮立ちさせ、
　味噌、ケチャップ、酒、塩、コショウを入れて10分程弱火で煮込む。

ワンポイント

スパゲティのソースや、ご飯にかけてチーズをのせドリアにしてもいいですね。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

【マイ　サラダミックスを作っておこう！】

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寒から暖へ移りゆく時季は、天候も不安定で畑の見回りは欠かせない作業。 野菜の成長も早く、葉っぱ類が穫りきれないほどで たくさんの野菜の収穫・栽培・土作りが毎日続きます。 こうして変わらずに日常の野菜作りを続けられることに感謝しつつ 皆さんには今が旬の「今一番うまいやつ」をお届けしたいと思います。 葉っぱたちが届いたら子ども達と一緒に、お気に入りの野菜で マイ サラダミックスをつくっておこう！  

材料（作りやすい分量）

レタス、コマツナ、ルッコラ、ワサビ菜、ホワイトセロリー ちりめんカラシ菜　など葉っぱ類　適量 タマネギ、ニンジン、ダイコン、ラディッシュなど根菜類　適量 酢　大さじ１ 水　適量    

作り方

①葉っぱ類は、大き目の洗い桶に入れてよく洗い、手でちぎるかザク切りにする ②根菜類は、タワシでよく洗い、スライサーまたはピーラーで薄くスライスする ③大き目の洗い桶に切った野菜を全部入れて、水をひたひたに注ぎ 　酢を加えて全体を軽く混ぜたらザルに上げて水を切る 　　（こうすることで長持ちするよ） ④大き目のタッパーや保存袋に移し、冷蔵庫で保存する    

ワンポイント

サラダミックスを作っておくと、使いたいときにすぐ食べられて便利。 日が経ってしまったら、そのままお味噌汁や炒め物にも使えて重宝しますよ。  

葉っぱを洗う時のポイント

①流水で土のついた部分を洗い流す ②葉を一枚一枚切り離して洗い桶に入れ、水をたっぷり注ぎながら 　葉の内側に入った土も手でさすりながら、水の中でゆらゆらする ③虫や土が出てきたら、その都度水を交換して 　その水がキレイになるまで繰り返す レシピ：布施美木（木の里農園）
調理＆画像：宮澤孝子（じおふーず薬膳料理教室）

【ほうれん草カレー】

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冬の小松菜やほうれん草は、甘味も増して少し大きくなりたっぷりお届けしています。
ほうれん草は鉄分が豊富で貧血の改善にもよく、今の時期に青野菜をたくさん食べると、春の気だるさが和らぐと言います。薬膳的にも血を補い、体を潤す食材として乾燥肌や目の充血にも良いとされる食材です。
インド帰りのスタッフKおすすめ、ほうれん草がたっぷり摂れる緑色のキレイなカレーをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ほうれん草　１００ｇ
トマト　1/2個 玉ねぎ　1/2個
ショウガみじん切り　大さじ１
ニンニクみじん切り　大さじ１
唐辛子　お好み量 シナモンスティック　１ｃｍ
クローブ　2個 コリアンダーパウダー　小さじ１
クミン　　　　　　　　小さじ1/2
ガラムマサラ　　　　　小さじ1/4
油（炒め用）　　　　　大さじ３
塩　　適量
生クリーム　適量

作り方

①ほうれん草はサッと茹でて冷水にとり、ミキサーでペーストにする
（回らない時は、スムーズに回るぐらいまで水を入れる）
ショウガ、ニンニク、唐辛子、玉ねぎはみじん切りにする
トマトは粗みじん切りにする
②鍋に油とシナモンスティック、クローブを入れて火にかけ、弱火でじっくりと香りを出す
③みじん切りにしたショウガ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く炒め、玉ねぎを入れてさらに炒める
④玉ねぎに火が通ったらパウダ―のスパイスとトマトも加えて焦がさないように炒める
⑤全体に火が通ったら、ほうれん草のペーストを加え、塩で調味してひと煮立ちさせ、お好みで生クリームを加える

母ちゃん流ワンポイント

緑色がキレイなカレーです。
ほうれん草のペーストを加えたら、グツグツ煮ないでひと煮立ちぐらいにすると、ほうれん草の緑色が鮮やかですよ。仕上げに生クリームを加えてもGOO！

【冬瓜のミートソーススパゲッティ―】

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冬瓜（トウガン）は皮がしっかりしていて貯蔵性が高く
切らずにそのまま風通しの良い冷暗所においておけば
冬まで保存できることから「冬瓜」と名付けられたそうです。
ウリ科の野菜で、薬膳的にも利尿作用があり、
体にこもった熱を冷ましてくれる働きがあると言われています。
そんな冬瓜をおしゃれなミートソースにしてみましたよ。 dsc01821

材料（４人分）

〇冬瓜のスープ煮（コンソメで煮たもの）
　適量　　dsc01823 〇ミートソース
　豚ひき肉　２００ｇ
　玉ねぎ　１個
　トマト　２個
　人参　　1/2本
　椎茸　　３枚
　ニンニク　１片
　＊ケチャップ　大さじ２
　＊ウスターソース　大さじ１
　＊てんさい糖　小さじ２ 〇お好みのパスタ　適量

作り方

①玉ねぎ、人参、椎茸、ニンニクはみじん切りにする。
　（フードプロセッサーを使うと便利）
②鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、豚ひき肉と①を炒める。
③火が通って来たら角切りトマト、ケチャップ、ウスターソース、
　てんさい糖を加えて炒め合わせる。
④お皿にお好みのパスタ、冬瓜のスープ煮、③の順に盛り付ける。  

母ちゃん流ワンポイント

<冬瓜のスープ煮>
コンソメスープなどで冬瓜を煮ておくと便利！
パスタやグラタン、カレーなど、何にでも合う。