ナス

ナスいろいろ。
ひもナス（味むらさき）は、長～いナス。
やわらかいので火の通りが早く、炒め物や揚げ物に。 下ぶくれで丸いのは水ナス。
やわらかくとても水分多く、生食でも美味しいナスです。 西洋小ナス、西洋白ナスは、果肉がしっかりしているので
火を通すラタトゥイユやパスタに！ とっても簡単おすすめレシピをご紹介します。

材料（４人分）

ナス　４本
長ネギ　1/2本
生姜　１片
醤油　１５０ｃｃ
酒　　１５０ｃｃ
砂糖　大さじ２

作り方

①浸し汁を作る。
　ボールに生姜をすりおろし、醤油、酒、砂糖を加えて
　よく混ぜ合わせる。
②ナスは食べやすい大きさに切り、油で揚げて
　①の浸し汁に浸す。
③器に盛り付け、小口切りにしたネギを添える。

母ちゃん流ワンポイント

お酒の肴にも、ご飯のお伴にも、おすすめです！

夏野菜も終盤に入り、
ゆっくりと大きくなったナスは
その分味わいが濃くなるようです。
旨味のギュッと詰まったナスに青唐辛子を付けて
大葉で巻いて、カンタンおつまみの完成♪ 材料（作りやすい分量）
・ナス　２～３本
・大葉　１０枚
・青唐辛子味噌　少々
・オリーブオイルまたはサラダ油 作り方
①ナスは鉛筆より太めに縦長に切る。
②大葉の上に①のナスを１～２本置いて
　唐辛子味噌をつけて巻く。
③フライパンにオリーブオイルをひき
　②を並べて弱火でしんなりするまで焼く。 母ちゃん流ワンポイント
唐辛子味噌も手作りしてみよう！
唐辛子１０本の種を取り、粗みじん切りにしてごま油で炒め
酒、砂糖、味噌を加えて、最後にせん切りにしたシソを混ぜ合わせます。

夏野菜も終盤に入り、
ゆっくりと大きくなったナスは
その分味わいが濃くなるようです。
旨味のギュッと詰まったナスを丸焼きにして
さわやかマリネで召し上がれ♪

材料（作りやすい分量）

・ナス　２本
・バジルの葉　２枚
　　A　 オリーブオイル　大さじ１．５
　　　　レモン汁　小さじ１
　　　　塩　　少々  

作り方

①ナスはヘタを残してガクをぐるりとむき、
　焼き網などで皮が真っ黒に焦げるまで焼く。
　熱いうちに皮をむき、縦４等分に切る。
②バジルは太めのせん切りにする。
③ボールに①のナス、②のバジル、Aを入れて
　混ぜ合わせ、少し置いて味をなじませる。  

母ちゃん流ワンポイント

ナスのヘタの部分は切り落とさずに残しておくと
焼いてから皮をむきやすいですよ。

ナスいろいろ。
ひもナス（味むらさき）は、長～いナス。
やわらかいので火の通りが早く、炒め物や揚げ物に。 下ぶくれで丸いのは水ナス。
やわらかくとても水分多く、生食でも美味しいナスです。 西洋小ナス、西洋白ナスは、果肉がしっかりしているので
火を通すラタトゥイユやパスタに！ とっても簡単おすすめレシピをご紹介します。

材料（作りやすい分量）

・ナス　３本
・油　大さじ１
・にんにく醤油　小さじ２
　　（にんにく醤油：保存ビンに、にんにくと醤油、鷹の爪を漬け込んだもの）

作り方

①ナスは横半分に切り細長く切る。
②フライパンに油をひいてナスを入れ、塩を振り炒める。
③しんなりしてきたら、にんにく醤油をジャッと回しかける。

母ちゃん流ワンポイント

にんにく醤油を作っておくと便利です。
保存ビンにニンニクを刻んで入れて、醤油と鷹の爪を入れて
１～２週間ぐらいでマイルドな味になりますよ。
お好みで昆布を入れたり、かつおぶしを入れたり試してみてね。

ナスの皮の部分多くに含まれる「ナスニン」
アントシアニン系色素のポリフェノールの一種なので
それはもう夏の疲労回復には欠かせませんね。
皮ごと丸ごと食べられるカンタンレシピをご紹介します。

材料（作りやすい分量）

・ナス　３本
・スライスチーズ　２枚
・油　大さじ２
・醤油　小さじ２
・塩　少々

作り方

①ナスは縦半分に切り、皮の部分に斜めの切り込みを入れる。
②フライパンに油をひいて熱し、ナスを並べて焼く。
③少し焦げ目がついたら塩を振り、フタをして蒸し焼きにする。
④スライスチーズをのせて醤油を回しかけ、少しふたをして
　チーズがとろ～りとなったら出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

チーズをのせてから焼き加減で、パリッと仕上げてもおいしいよ。

ナスいろいろ。
ひもナス（味むらさき）は、長～いナス。
やわらかいので火の通りが早く、炒め物や揚げ物に。 下ぶくれで丸いのは、水ナス。
やわらかくとても水分が多く、生食でもおいしい。 果肉がしっかりしているのは、西洋小ナス、西洋白ナス。
よく火を通すラタトゥイユやパスタにおすすめ。 そんなナス達の甘みを存分に味わえるレシピをご紹介しますよ。

材料（作りやすい分量）

・ナス　６本
・ピーマンまたは万願寺しし唐　３個
・豚肉　２００ｇ
・生姜　１片
・ごま油　大さじ３
・味噌　大さじ４
・みりん　大さじ４
・塩　少々

作り方

①豚肉、ナス、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
　生姜はせん切りにする。
②鍋にごま油をひいて、豚肉と生姜を軽く炒め、
　茄子とピーマンを加えて塩を振り炒め合わせる。
③フタをして弱火でしんなりと柔らかくなるまで火を通す。
④合わせておいた味噌とみりんを回しかけ味をつける。

母ちゃん流ワンポイント

ナスと味噌と豚肉の相性は抜群！ご飯が進みます。
ピーマンの代わりに、大きくて肉厚の万願寺しし唐でもおいしいよ。