8月

夏野菜も終盤に入り、
ゆっくりと大きくなったナスは
その分味わいが濃くなるようです。
旨味のギュッと詰まったナスを丸焼きにして
さわやかマリネで召し上がれ♪

材料（作りやすい分量）

・ナス　２本
・バジルの葉　２枚
　　A　 オリーブオイル　大さじ１．５
　　　　レモン汁　小さじ１
　　　　塩　　少々  

作り方

①ナスはヘタを残してガクをぐるりとむき、
　焼き網などで皮が真っ黒に焦げるまで焼く。
　熱いうちに皮をむき、縦４等分に切る。
②バジルは太めのせん切りにする。
③ボールに①のナス、②のバジル、Aを入れて
　混ぜ合わせ、少し置いて味をなじませる。  

母ちゃん流ワンポイント

ナスのヘタの部分は切り落とさずに残しておくと
焼いてから皮をむきやすいですよ。

間引きの小さい葉付き人参。
葉はとても栄養価がありこの時期にしか食べられません。
いろいろにして使ってみて。
とっても簡単な、キッシュ風玉子焼きレシピです♪

材料（作りやすい分量）

・人参の葉　一束
・人参　適量
・とろけるチーズ　１００ｇ
・牛乳　１/２カップ
・卵　４個
・塩、コショウ　適量

作り方

①人参の葉は粗みじん切り、人参はせん切りにする。
②ボールに材料を全部混ぜる。
③耐熱皿に流し入れて、１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。

母ちゃん流ワンポイント

人参の葉は、彩りがほしい時にパセリみたいに使うとオシャレ。
栄養価も高く、香りもそんなに主張してこないので、どんな料理にも合います。

ナスいろいろ。
ひもナス（味むらさき）は、長～いナス。
やわらかいので火の通りが早く、炒め物や揚げ物に。 下ぶくれで丸いのは水ナス。
やわらかくとても水分多く、生食でも美味しいナスです。 西洋小ナス、西洋白ナスは、果肉がしっかりしているので
火を通すラタトゥイユやパスタに！ とっても簡単おすすめレシピをご紹介します。

材料（作りやすい分量）

・ナス　３本
・油　大さじ１
・にんにく醤油　小さじ２
　　（にんにく醤油：保存ビンに、にんにくと醤油、鷹の爪を漬け込んだもの）

作り方

①ナスは横半分に切り細長く切る。
②フライパンに油をひいてナスを入れ、塩を振り炒める。
③しんなりしてきたら、にんにく醤油をジャッと回しかける。

母ちゃん流ワンポイント

にんにく醤油を作っておくと便利です。
保存ビンにニンニクを刻んで入れて、醤油と鷹の爪を入れて
１～２週間ぐらいでマイルドな味になりますよ。
お好みで昆布を入れたり、かつおぶしを入れたり試してみてね。

ナスの皮の部分多くに含まれる「ナスニン」
アントシアニン系色素のポリフェノールの一種なので
それはもう夏の疲労回復には欠かせませんね。
皮ごと丸ごと食べられるカンタンレシピをご紹介します。

材料（作りやすい分量）

・ナス　３本
・スライスチーズ　２枚
・油　大さじ２
・醤油　小さじ２
・塩　少々

作り方

①ナスは縦半分に切り、皮の部分に斜めの切り込みを入れる。
②フライパンに油をひいて熱し、ナスを並べて焼く。
③少し焦げ目がついたら塩を振り、フタをして蒸し焼きにする。
④スライスチーズをのせて醤油を回しかけ、少しふたをして
　チーズがとろ～りとなったら出来上がり。

母ちゃん流ワンポイント

チーズをのせてから焼き加減で、パリッと仕上げてもおいしいよ。

空芯菜（エンサイ）は、ツル性の暑さに強い葉もの。
その名の通り茎の中心が空洞になっている面白い野菜です。
ヒルガオ科サツマイモ属なので、ヒルガオみたいな可愛らしい花を咲かせ、
ホウレンソウに負けないくらいの栄養価もあります。
葉は摘んで、茎は細かく切って、おひたしや炒め物、スープにも大活躍。
おつまみにもなりそうなレシピをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

・空芯菜　一束
・マヨネーズ　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・カッテージチーズ　お好みで
　　　　　★牛乳　５００ml（２と1/2カップ）
　　　　　★酢　大さじ２

作り方

①カッテージチーズを作る。
　鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌にフツフツと泡が出来てきたら火を止め、酢を加えてかき混ぜ
　５分ぐらいおいてから、クッキングペーパーを敷いたザルで濾す。
　　※クッキングペーパーに残ったものが、カッテージチーズ
　　　流れ出た水分は、ホエイという良質のたんぱく質なので
　　　ドレッシングやスムージーに使いましょう。
②空芯菜を茹でて食べやすい大きさに切る。
③ボールに①と②を入れて、マヨネーズと塩で調味して出来上がり！  

母ちゃん流ワンポイント

空芯菜の代わりに、ツルムラサキやモロヘイヤでも美味しいよ。
晩酌のおともに！

ナスいろいろ。
ひもナス（味むらさき）は、長～いナス。
やわらかいので火の通りが早く、炒め物や揚げ物に。 下ぶくれで丸いのは、水ナス。
やわらかくとても水分が多く、生食でもおいしい。 果肉がしっかりしているのは、西洋小ナス、西洋白ナス。
よく火を通すラタトゥイユやパスタにおすすめ。 そんなナス達の甘みを存分に味わえるレシピをご紹介しますよ。

材料（作りやすい分量）

・ナス　６本
・ピーマンまたは万願寺しし唐　３個
・豚肉　２００ｇ
・生姜　１片
・ごま油　大さじ３
・味噌　大さじ４
・みりん　大さじ４
・塩　少々

作り方

①豚肉、ナス、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
　生姜はせん切りにする。
②鍋にごま油をひいて、豚肉と生姜を軽く炒め、
　茄子とピーマンを加えて塩を振り炒め合わせる。
③フタをして弱火でしんなりと柔らかくなるまで火を通す。
④合わせておいた味噌とみりんを回しかけ味をつける。

母ちゃん流ワンポイント

ナスと味噌と豚肉の相性は抜群！ご飯が進みます。
ピーマンの代わりに、大きくて肉厚の万願寺しし唐でもおいしいよ。