1月

冬の間じっくりと貯蔵されたダイコンは、煮物や大根おろしなど毎日の食卓に欠かせませんね。
そんな中でいつも「残った皮はどうしよう」って思います。
冬場の貯蔵大根の皮は沢山のビタミンを含んでいますので、処分せずに簡単な調理方法で副菜にいかがでしょうか。 

材料（4人分） 　

大根の皮　1/2本分 　 　
醤油　大さじ2
酒　　大さじ1
みりん　大さじ2
油　　大さじ1
白煎り胡麻　大さじ2
七味唐辛子　適宜

作り方

①大根の皮は粗いせん切りにする。
②フライパンに油を熱し①を入れて強火で炒める。
③ ②が少ししんなりしたら醤油、酒、みりんを加え
　中火で照りが出るまで炒める。
④火を止め、白煎り胡麻をふり混ぜる。
　好みにより七味唐辛子をふりかける。

母ちゃん流ワンポイント

春大根の皮は瑞々しくそのままでも食することができますが、加熱調理でご飯のお供にめしあがってください。 レシピ：布施美木
調理＆画像：圓佛郁子
監修：宮澤孝子

冬の小松菜やほうれん草は、甘味も増して少し大きくなりたっぷりお届けしています。
ほうれん草は鉄分が豊富で貧血の改善にもよく、今の時期に青野菜をたくさん食べると、春の気だるさが和らぐと言います。薬膳的にも血を補い、体を潤す食材として乾燥肌や目の充血にも良いとされる食材です。
インド帰りのスタッフKおすすめ、ほうれん草がたっぷり摂れる緑色のキレイなカレーをご紹介しますね。

材料（作りやすい分量）

ほうれん草　１００ｇ
トマト　1/2個 玉ねぎ　1/2個
ショウガみじん切り　大さじ１
ニンニクみじん切り　大さじ１
唐辛子　お好み量 シナモンスティック　１ｃｍ
クローブ　2個 コリアンダーパウダー　小さじ１
クミン　　　　　　　　小さじ1/2
ガラムマサラ　　　　　小さじ1/4
油（炒め用）　　　　　大さじ３
塩　　適量
生クリーム　適量

作り方

①ほうれん草はサッと茹でて冷水にとり、ミキサーでペーストにする
（回らない時は、スムーズに回るぐらいまで水を入れる）
ショウガ、ニンニク、唐辛子、玉ねぎはみじん切りにする
トマトは粗みじん切りにする
②鍋に油とシナモンスティック、クローブを入れて火にかけ、弱火でじっくりと香りを出す
③みじん切りにしたショウガ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く炒め、玉ねぎを入れてさらに炒める
④玉ねぎに火が通ったらパウダ―のスパイスとトマトも加えて焦がさないように炒める
⑤全体に火が通ったら、ほうれん草のペーストを加え、塩で調味してひと煮立ちさせ、お好みで生クリームを加える

母ちゃん流ワンポイント

緑色がキレイなカレーです。
ほうれん草のペーストを加えたら、グツグツ煮ないでひと煮立ちぐらいにすると、ほうれん草の緑色が鮮やかですよ。仕上げに生クリームを加えてもGOO！